Les étudiants Le Cordon Bleu Paris au festival Omnivore 2017

Du 5 au 7 Mars 2017, des étudiants Le Cordon Bleu Paris participaient à un projet pédagogique de 3 jours lors de l’Omnivore World Tour Paris, pour assister les chefs venus du monde entier. L’occasion pour eux d’apprendre et de faire de belles rencontres.

Le 5 Mars Omnivore World Tour revenait pour sa 12ème édition et Le Cordon Bleu Paris était école partenaire. La promesse reste la même : le festival continu de mettre en avant les jeunes talents de la cuisine contemporaine.

Véritable booster et révélateur, Omnivore World Tour permet aux jeunes chefs du monde entier d’exprimer leur créativité à travers 5 scènes. Par exemple, la scène salé accueillait les chefs Jean-François Piège (Clover et Le Grand Restaurant, Paris) Anton Kovalkov (I Like Grill, Moscou), Pierre Gagnaire (Restaurant Pierre Gagnaire, Paris), Daniel Burns (Torst, New-York) et Amélie Darvas (Haï Kaï). Quant à la scène sucré, elle était animée par les chefs Yann Couvreur (Yann Couvreur Pâtisserie, Paris), Thierry Marx (Le Mandarin Oriental, Paris), Yann Menguy ( La Goutte d'Or Pâtisserie) ou Cédric Grolet (Le Meurice, Paris).

C’est aux côtés de ces chefs que nos étudiants cuisiniers et pâtissiers ont participé au festival. Ils ont assisté les chefs lors de Masterclasses et démonstrations sous la supervision des Chefs Enseignants Franck Poupard et Williams Caussimon.
Un de nos étudiants diplômés, Maurico Zillo du Brésil accueillait, au au restaurant "A Mère" dans le 10ème arrondissement, un des "Fucking Dinners", un diner organisé dans le cadre du festival Omnivore et intervenait sur la scène salé.

Isaac Henry, étudiant en Diplôme de Cuisine y était pour l’édition 2016, il nous parle de son expérience :

Pourquoi avez-vous choisi de participer à Omnivore ?

J’ai souhaité participer à Omnivore car c’était, et c’est toujours, l’un des festivals de cuisine les plus connus et influents du monde. J’ai appris que de nombreux grands chefs seraient au rendez-vous. En imaginant qu’autant de chefs expérimentés seraient rassemblés au même endroit, j’ai su qu’il fallait que j’y sois. J’ai compris que je pouvais apprendre beaucoup et, avec un peu de chance, mieux maîtriser certaines choses.

Qu’avez-vous fait pendant l’évènement ?

Pendant l’évènement, j’ai eu l’occasion de travailler dans les épreuves de l’ingrédient surprise, dans lesquelles chaque chef participant a une heure pour élaborer un plat à base d’ingrédients uniques. J’étais à leurs côtés pour les assister en cas de besoin. Même si j’avais l’impression qu’ils créaient des plats au hasard, lorsque le temps imparti était écoulé, le résultat final était toujours époustouflant.

En tant que futur chef, qu’est-ce que cela vous a apporté ?

En participant à Omnivore, j’ai vraiment compris qu’être chef signifiait beaucoup plus que cuisiner. Il faut créer, inventer et s’adapter. Cela m’a permis d’avoir des idées nouvelles et m’a ouvert à des possibilités que je n’aurais pas imaginées si je n’avais pas travaillé avec des chefs aussi brillants. Quand on est un jeune chef débutant, il est bon de savoir qu’il y a toujours quelque chose de caché, qui attend d’être découvert car, en matière de cuisine, les interprétations sont infinies.

Informations pratiques :
Dates : 5 au 7 Mars 2017
Lieu : La Maison de la Mutualité - 24 rue Saint Victor 75005 Paris
Pour plus d’informations, rendez-vous sur le site Omnivore.

Photos © Caspar Miskin et Chiwah Lai