La Fête de la Gastronomie prend place le 23 septembre à l’institut Le Cordon Bleu Paris

Juillet 2016, Paris - Le Cordon Bleu, premier réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de management hôtelier, présente, à l'occasion de l'édition 2016 de la Fête de la Gastronomie, une table ronde pour illustrer le thème de « La gastronomie, une chance pour tous de bien manger ». Cette table ronde aura lieu le vendredi 23 septembre 2016 de 15h à 17h et accueillera 3 grands experts culinaires.

Cette année, la Fête de la Gastronomie célèbre « Les Cuisines Populaires », un thème mettant en valeur le terroir et le patrimoine culinaire des Français. Ce thème sera illustré par plusieurs temps forts, dont la table ronde proposée par Le Cordon Bleu Paris. Pour plus d’informations sur le programme, veuillez cliquer ci-après : http://www.economie.gouv.fr/fete-gastronomie/accueil 

Avec les regards croisés d'un historien, d'un géographe et d'un biophysicien, cet échange explorera la thématique des cuisines populaires, des cuisines traditionnelles et de la cuisine du quotidien, du partage et de la transmission, en se penchant sur plusieurs idées :

• Denis Saillard, professeur d'histoire et chercheur au Centre Culturel d'Histoire des Sociétés Contemporaines (Université de Versailles Saint-Quentin en Yvelines), centrera son propos sur les initiatives de certains chefs (Soyer, Favre, Driessens, Montagné…) au XIXe et XXe siècles pour favoriser le développement de la gastronomie dans les milieux populaires.
• Gilles Fumey, géographe et professeur à l’université Paris-Sorbonne, montrera quels sont les points communs de la France avec quelques pays dans le monde, dont le Japon, la Chine, l'Italie ou le Mexique, concernant l’exigence culturelle de ceux-ci à l'égard de l'alimentation.
• Christophe Lavelle, biophysicien et chercheur au CNRS, conjuguer plaisir gustatif, santé et préservation de l'environnement, telle est la tâche complexe à laquelle est confronté le gastronome du XXIe siècle. L'idéal d'une cuisine populaire "authentique" à partir de produits issus de circuits courts ou bio apparait aujourd'hui comme le modèle de résistance face à l'hégémonie de l'industrie agroalimentaire qui dépossède lentement mais sûrement le consommateur de la maitrise de son alimentation. Seule une solide connaissance scientifique et technique permettra au cuisinier éclairé de reprendre la main sur le contenu de son assiette.

Cet événement sera le premier d’un cycle de conférences mensuel lié au monde de la gastronomie, dans le cadre du programme des Hautes Études du Goût. Celui-ci aura lieu au sein de l’institut Le Cordon Bleu Paris dans le 15e arrondissement, sur les bords de Seine.

---

La gastronomie, une chance pour tous de bien manger

---

Denis Saillard travaille sur l’histoire des représentations et des pratiques sociales de l’alimentation, de la gastronomie. Il dirige actuellement avec Françoise Hache-Bissette, le programme de recherche Médias et médiations de la gastronomie (XVIIe – XXIe siècles).  Il s’agit d’appréhender la totalité du champ des vecteurs gastronomiques, des livres et autres imprimés aux blogs et plus généralement internet, en passant par la publicité, la radio, la télévision (émissions culinaires, magazines touristiques, fictions), le cinéma, les fêtes et autres happenings gastronomiques (les foires notamment), la peinture et le patrimoine (musées, expositions, bibliothèques).

Gilles Fumey pratique l’approche géoculturelle pour décrypter l’actualité ou tout phénomène politique, économique, esthétique qui lui paraît caractérisé par sa spatialité.
Travaillant plus particulièrement sur l’alimentation, il la replace dans ces problématiques géo-culturelles. À l’aide de l’anthropologie sociale et de la sociologie comparée qui lui ont permis de tracer de grandes aires géo-alimentaires dans l’Atlas des cuisines et gastronomies (épuisé) et dans L’Atlas global (Les Arènes), il cherche à comprendre pourquoi les comportements des mangeurs restent très stables et ne sont orientés vers de nouvelles cuisines qu’à la marge. La prégnance des cultures est un considérable frein à ce que d’aucuns appellent la mondialisation de l’alimentation par l’industrialisation.
Ses travaux sur l’alimentation géographique permettent de comprendre, notamment, comment fonctionnent les repérages toponymiques dans le système cognitif des mangeurs, et pourquoi la planète alimentaire ne vit pas la mondialisation comme une uniformisation mais comme une nouvelle phase d’innovation culinaire et alimentaire.

Christophe Lavelle s’intéresse principalement à la régulation de l’expression génétique et aux propriétés biophysiques des macromolécules. Passionné par l’alimentation et les relations entre art et science, il enseigne au sein de nombreux établissements d’enseignement supérieur (universités Paris VI, Paris VII, Cergy-Pontoise, Aix-Marseille, Lyon, Lille, Toulouse, SupBioTech Paris, Le Cordon Bleu Paris) et donne régulièrement des conférences auprès du grand public ou de professionnels de l’alimentation, en France comme à l’étranger. Auteur d’une quarantaine d’articles de recherche, il collabore également avec différents éditeurs (Belin, BPI, CRC Press) sur des ouvrages collectifs de science culinaire. Il est en outre membre de nombreuses sociétés savantes scientifiques et gastronomiques (dont la Société Française de Biophysique, l’American Biophysical Society et l’association des Disciples d’Escoffier).

Les trois intervenants travaillent également au sein du Food 2.0 LAB, qui a pour objet la recherche scientifique et la diffusion des savoirs et des connaissances en sciences de la vie et en sciences sociales appliquées à I'alimentation et aux comportements alimentaires. Ce groupe de recherche est adossé au laboratoire de recherches ISCC (Institut des sciences de la communication du CNRS) directement rattaché à la Présidence du CNRS. Il est dirigé par le Pr Pascal Griset et le pôle Alimentation Risques & santé est dirigé par Gilles Fumey, professeur des universités à l’université Paris-Sorbonne.