Le Kimchi à l’honneur à l’institut Le Cordon Bleu Paris

Paris, octobre 2019 - A l’occasion du Festival du Kimchi, qui s’est tenu samedi 19 octobre à la mairie du 15ème arrondissement, l’Association Mes amis a organisé un concours culinaire en collaboration avec Le Cordon Bleu, premier réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de management hôtelier, autour d’un produit unique : le Kimchi.

10 finalistes se sont ainsi affrontés le 17 octobre 2019 au sein de l’institut parisien. Chef Fabrice Danniel, Vice-Directeur des Arts Culinaires et Directeur des Opérations, et Chef Olivier Guyon, Chef enseignant, ont fait partie du prestigieux jury.

Les 10 finalistes, passionnés de cuisine coréenne, ont eu 1 heure 30 pour créer une recette inédite mêlant Kimchi et produits français et la présenter à un jury particulièrement attaché à la tradition et à la technique. Chaque participant devait utiliser une sorte de kimchi parmi les trois suivantes : Poggi Kimchi, Baek Kimchi ou Kaktugi pour confectionner son plat. Pour les concurrents, la pression était au rendez-vous ce jeudi à l’institut Le Cordon Bleu Paris. Evalués par un jury de professionnels, ils ont été notés sur des critères d'esthétisme, de dégustation et de technicité.

L’heureux gagnant a été annoncé lors de la cérémonie d’ouverture du Festival du Kimchi, le 19 octobre dernier en présence de Monsieur Philippe Goujon, maire du 15ème arrondissement. C’est Homayoun Hamidi qui s’est vu remettre la médaille d’or du concours de cuisine « Le Kimchi à l’honneur » des mains de Chef Fabrice Danniel, Vice-Directeur des Arts Culinaires et Directeur des Opérations, et Chef Olivier Guyon, Chef enseignant, devant un parterre de visiteurs, venus découvrir la culture coréenne.

Cet événement s’inscrit pleinement dans la mission que s’est donné Le Cordon Bleu : celle d’enseigner aux étudiants les techniques pour mettre en valeur le patrimoine culinaire de leur pays d’origine. La Corée a été à l’honneur en 2005, lorsque le Ministère de l’Agriculture de la Corée a ainsi sollicité Le Cordon Bleu pour créer un livre de recettes modernes basées sur le répertoire et les techniques classiques françaises en utilisant le kimchi. Plus récemment, les équipes de l’institut parisien sont en train de développer pour la fin 2020 un nouveau programme autour de 4 cuisines asiatiques : japonaise, chinoise, thaïlandaise et coréenne.

Le saviez-vous ?

Le kimchi est un produit des plus anciens et des plus représentatifs de la Corée. Ce produit naturel, pauvre en calories, riche en saveurs et au goût subtil, comporte aussi de hautes valeurs nutritives. Le secret du kimchi réside dans la fermentation de l’acide lactique contenu dans cet aliment qui est quatre fois plus élevé que dans le yaourt. A l’origine, l’élaboration du kimchi permettait la conservation des légumes pendant l‘hiver. A travers les siècles, ce produit a évolué pour inclure des variétés tels que le chou chinois, le navet blanc, les piments, les fruits de mer fermentés… Aujourd’hui, il y aurait 300 variétés de kimchi, certains associant le piquant, le salé, le sucré, et la fraîcheur.