Finale nationale du Concours du Jeune Chef Rôtisseur 2016

Le samedi 19 mars 2016 a eu lieu à l’institut Le Cordon Bleu Paris, la finale nationale du Concours du Jeune Chef Rôtisseur organisé par la Chaîne des Rôtisseurs et présidé par le chef Guillaume Gomez. Ce concours est un véritable tremplin pour les jeunes chefs en devenir. Marchepied international avec une finale relevée qui aura lieu à Manchester au Royaume Unis, le 30 septembre 2016. 

Comme pour les précédentes éditions, les candidats se sont affrontés autour de trois réalisations sur le thème de la Bretagne : une entrée, un plat et un dessert qu’ils ont réalisé en l’espace de quatre heures.

Éric Briffard, Meilleur Ouvrier de France, Chef Exécutif et Directeur des Arts Culinaires de l’école Le Cordon Bleu, vainqueur de ce même concours en 1981 ; Kaye Baudinette, Chef à l’école Le Cordon Bleu Paris, Franck Poupard, Chef et enseignant à l’école Le Cordon Bleu Paris ont fait partie du jury de dégustation et de technique parmi de nombreuses autres prestigieuses personnalités de l’univers de la gastronomie.

Les quatres finalistes ayant participé à la finale nationale du Concours du Jeune Chef Rôtisseur 2016 sont :

• Corentin Leduc, restaurant La Laiterie (59130 Lambersart)
• Kevin Bigot, Hotel du Palais ( 64200 Biarritz)
• Stanislas Triboulet, Uptown (75016 Paris)
• Steven Wattellier, Intercontinental Paris (77340 Pontault-combault)

C'est Steven Wattellier qui travaille sous l’autorité du chef Christophe Raoux (Meilleur Ouvrier de France 2015) à l’Hôtel InterContinental le Grand qui a remporté la finale nationale de l'édition 2016 du concours du Jeune Chef Rôtisseur.

Pour l'occasion, Steven Wattellier a proposé le menu suivant :

• Rémoulade de céleri à l’andouille et estragon, œuf mollet pané au persil
• Poulet de Janzé rôti à l’estragon, embeurrée de chou et salsifis
• Poire pochée au chocolat et amandes

Le jury de dégustation était composé de :

• Éric Briffard, Meilleur Ouvrier de France, Chef Exécutif et Directeur des arts culinaires de l’école Le Cordon Bleu Paris
• Guillaume Gomez, Meilleur Ouvrier de France, chef cuisinier du Palais de l’Élysée, Président des Cuisiniers de la république, Co-président d’Euro-Toques France et Président du concours 2016
• Jean-François Girardin, Meilleur Ouvrier de France, premier Vice-Président de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France
• Nicolas Sale, Chef exécutif et Directeur des cuisines du Ritz – Paris
• Éric Duquenne, Chef Exécutif du Mon Paris, co-fondateur des Cuisiniers de la République
• Cyril Horcholle, Responsable Partenariats - Coup de Pâtes
• Jean-Christophe Girard, Maître Rôtisseur, Consultant Gastronomique 

Et le jury technique de :

• Fabrice Prochasson, Meilleur Ouvrier de France, Président de l’Académie Culinaire de France et Président du jury technique
• Jean-Marc Tachet, Meilleur Ouvrier de France, Chef à JMT Créations

C’est en 1248, sous le règne de Saint-Louis, que fut fondée la Corporation des Rôtisseurs.  Les rôtisseurs avaient reçu le privilège de rôtir les oies. À partir de 1950 la Corporation des Rôtisseurs s’est restructurée pour devenir La Confrérie de La Chaîne de Rôtisseurs que nous connaissons aujourd’hui. Celle-ci n’a cessé de se développer à travers le monde et compte à ce jour plus de 30 000 membres internationaux. 

Le Cordon Bleu est membre de cette organisation depuis plus de 25 ans et organise notamment les finales nationales du concours du Jeune Chef Rôtisseur dans ses instituts à travers le monde et offre également une bourse  conséquente au gagnant du Concours Mondial.