2019高級餐廳美食趨勢

在高級餐廳這一競爭激烈的領域，廚藝專家們需要時刻掌握最新的美食趨勢，了解推動趨勢的始末並預測未來的潮流趨勢。具備行業專業視野以及藍帶大文憑證書，新興的大廚們能夠站在美食潮流的尖端甚至開始引領潮流。那麼2019年有哪些新起的美食趨勢在等著我們呢？

趨勢1：體驗式餐飲

預估在2019年，頂尖餐廳將會著眼於向客戶提供獨特的用餐體驗，因此多感官餐飲以及主廚的餐桌體驗將會進入潮流前列。

隨著休閑餐飲機構數量的不端上漲以及送餐軟件的逐步普及，餐廳必須強調獨特的用餐體驗來吸引顧客。Eventbrite的一分調研顯示，約3/4的人願意花錢體驗獨特的用餐經歷；如果多花一點錢能有機會與主廚互動，約一半的人願意花更多的錢吃同樣的菜。

趨勢2：不同的蛋白質

延續目前的食物環境可持續趨勢，老饕們開始尋求能夠代替肉類的蛋白質，餐廳也在持續不斷地努力以滿足這些需求。

本地及當季蔬菜已經成為部分世界領先餐廳的關注焦點，與動物蛋白交相輝映。2019年傳統蛋白質已經大規模地退出餐桌舞台，取而代之的是諸如扁豆、豆豉、堅果之類的植物蛋白。有些廚師甚至進行以昆蟲為原料的廚藝實驗。作為在全球大部分地區都易於大量得到的食材，與畜牧肉類相比昆蟲蛋白質密度極高，並且能夠提供可持續的食物來源。

趨勢3：藻類

海草及其他藻類在幾個世紀以來已經是東方飲食的一部分，並且通過壽司及螺旋藻之類的營養品傳入西方。

藻類包括了大量不同種類的海生蔬菜，在調味或熬制高湯時，藻類能夠提供無可比擬的風味。當需要突出香氣或海鮮風味時，巧妙使用藻類能夠滿足對多感官用餐以及環境可持續食品的需求。

趨勢4：對社會有益的食品

隨著可持續運動的不斷發展，不難發現它的理念已經從單純的環境友好進化成使社會收益。一些餐廳與本地農村緊密合作，創造出量身定做的耕種關系，廚師們可以建議種植或收割哪些作物，以協助新菜單的創作。這種合作方式不僅直接扶持了本地農名，同時也開拓了獨特餐飲體驗的道路。

此外，有些人致力於將原本被浪費的食材利用起來，提供給溫飽困難人群。早期創始組織有OzHarvest，也有新西蘭pay-what-you-can-afford餐廳、Everybody Eats之類的新貴，都顯示廚師及餐廳經營者正越來越多的考慮他們能夠對人們生活產生的積極影響。

趨勢5：健康食品

對腸道有益的食物持續蓬勃發展。康普茶及泡菜已經成為了很多人日常食譜的常客，能夠帶來益生菌產生的效果。2019年，廚師持續推進發酵飲食，試驗它獨特的風味發展進程以及減少對原材料的加工。