ブリファー・シェフのレシピ
2019年5月、ル・コルドン・ブルー・パリ校のシェフたちは、2019年5月9日から12日にグラン・パレで開催されたTaste of Paris 2019の舞台で次々とその腕前を披露しました。ブリファー・シェフは、ローラン・ペリエ・シアターでのグルメ・デモンストレーションのホストを務めました。
今年2月、神戸校では第1回となる本科フランス料理講座上級課程の生徒によるレストラン・イベント「Dîner Gourmand」が開催されました。
このイベントは授業の一環として、レストランオペレーションを実習から学ぶことを目的に、作業計画等の準備から調理、サービスまで生徒自身で行います。東京校では2018年5月から実施していますが、神戸校は今回が初めての開催。多くのゲストを迎え、いつもの授業とは異なる雰囲気と環境の中、生徒たちは緊張しながら晴れの舞台に臨みました。
海と大地、ホタテのフランとユズ香る鴨のリエット、トリュフの泡ソース
スパークリング・ワイン
« Crémant de Bourgogne, Chardonnay NV Les Vignerons »
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スズキのクネル、魚とラングスティーヌのスープ、昆布のエキュム
白ワイン
«Jean-Claude Mas, Les Grès, Chardonnay Réserve, Pays d’Oc, Cépage Chardonnay 2017»
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２種の加熱法による鴨のスパイス風味、ジュで仕上げたジャガイモ、スパイスソース
赤ワイン
« Albert Bichot, Luberon La Bichette, Bichot Meilleur Cépage Grenache, Syrah 2012»
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ロックフォールのアイスクリーム ヘーゼルナッツのプチ・ガトー
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パリ風ヌガーグラッセ、赤い果実のクーリ フイユ・ド・ムラング
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プチ・フール
ボンボン・オ・ショコラ、ピスタチオのマカロン、フィナンシエ
コーヒー
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チームリーダー3名に、その時の様子と思いを聞きました。
左から、メイン担当：Hsin-Ju Hoさん（HJH）、前菜担当：Zecheng Liさん（ZL）、デザート担当：Qinghong Zhangさん（QZ）
Q.普段の授業との違いは？ 難しかったことは？
HJH お客様の前で作業するのはとても緊張しました。チームで作業することも普段の授業とは違って難しかったです。当日は焦って、食材を保管した場所がわからなくなったり（笑） 全体を通して、良い経験になりました！
ZL チームワークでは本当に苦労しました。事前の準備も確認しておく段取りも沢山あるし。でも、僕のチームの失敗を他のチームにフォローしてもらったり、チームだからこその成功だったと思います。
QZ 私もチームワークによって皆と交流が深まり、よかったと思います。最初に決めた内容が現場でどんどん変化していったので、その調整は結構大変でした。準備に時間をかけられれば、当日はもっとスムーズにできたかな。
Q.この経験を生かして、将来はどうしたいと思っていますか？
HJH 私はミシュランの調査員になるのが夢なんです。そのためにはもっと勉強して、もっと経験を積まないといけないでしょう。料理の技術もマネジメントも。今回、レストランオペレーションを実際に体験できたことは、将来のためにもきっと役立つと思っています。
ZL 今回のイベントには家族や友人も来てくれました。「美味しい。作り方を教えて」と言われたのは嬉しかったですね。卒業後は中国に帰国し、さらに修業を重ねて経験を積み、自信がついたところで開業したいです。妻が製菓の勉強をしているので、夫婦で自分たちの店を経営するのが夢です。
QZ 私は料理の前に菓子講座も修めているので、グラン・ディプロムを取得して中国に帰ります。中国でオーナーシェフとしてデザートメインのカフェを経営したいと思っています。自分でも作るけれど、人も雇って指導したい。今回のイベントの経験も必ず生きてくると思っています。
「Dîner Gourmand」を通して、皆さん、一回り大きく成長したのではないでしょうか。今後のご活躍を楽しみにしています！
2019/03/28
2019年5月、ル・コルドン・ブルー・パリ校のシェフたちは、2019年5月9日から12日にグラン・パレで開催されたTaste of Paris 2019の舞台で次々とその腕前を披露しました。ブリファー・シェフは、ローラン・ペリエ・シアターでのグルメ・デモンストレーションのホストを務めました。
東京校にとって第1回目となる「サロン・ド・パティスリー」が、この3月に行われました。「サロン・ド・パティスリー」は、菓子上級クラスの生徒たちによるイベント。日本校では今年から本科菓子講座がリニューアルし、日本独自の食材を使った製菓や和菓子を学ぶ授業が組み込まれるなど講座内容が一層充実しました。
2019年４月 ル・コルドン・ブルーとアテネオ・デ・マニラ大学は、ローカルツーリズム地域観光とホスピタリティ産業に貢献するため提携しました。
上質なフレンチをカジュアルにいただける、麻布十番「カラペティバトゥバ！」。昨年8月のオープン以来、既に人気のイタリアン、恵比寿「アルトロ！」。グルメな人々の間でも評価の高い、この2店舗のオーナーが2007年に東京校で料理ディプロムを取得した、長 雄一さんです。
本科パン講座・上級クラスの生徒たちによる学びの成果を披露するイベント”パンビュッフェ“ 各クラスでテーマを決め、ピエスや一口サイズのパンをプレゼンテーション。
ル・コルドン・ブルー東京校は今冬、広島酒造組合とのコラボレーションによる「広島日本酒セミナー」を開催しました。
本科料理講座上級クラスの生徒によるレストランイベント”Diner Gourmand”。今学期はホタテ貝やホロホロ鳥、柚子のミルフォイユなどで構成されたメニューが提供されました。
この2月より立命館大学 食マネジメント学部にて、ル・コルドン・ブルーによる特別プログラム「グルーバル・カリナリーアーツ・アンド・マネジメント・プログラム」がスタート。
京阪神で人気のベーカリー約30店舗が神戸に集合する「てくてくパンまつり」。3月8～10日の日程で開催され、今回は第5回目。関西のパン好きが楽しみにするイベントとしてすっかり定着しました。ル･コルドン･ブルー神戸校は、最終日の10日（日）にこの「第5回 てくてくパンまつり」に出店します。
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