Le Cordon Bleu 标志

“神户校
「快闪餐厅活动」首度亮相

今年2月,神户校首度举办了由本科法式料理讲座高级课程学生所带来的快闪餐厅活动「Dîner Gourmand」。

 

“神户校「快闪餐厅活动」首度亮相
“神户校「快闪餐厅活动」首度亮相
“神户校「快闪餐厅活动」首度亮相
“神户校「快闪餐厅活动」首度亮相

 

此活动为课程的一部份,目的在于借由实际经手餐厅规划事项达到学习的成果,学生们会一手包办所有细节,包含订定工作计画及烹调到服务宾客等。东京校已自2018年5月开始实施,但神户校这次是第一次举办。现场有多位嘉宾莅临,在和平常不同的气氛和环境之下,学生们也带著紧张的心情首度登台大显身手。

 

“神户校「快闪餐厅活动」首度亮相

 


Menu


海洋与陆地:扇贝富篮和日本小柚子风味鸭肉酱松露泡沫酱汁
气泡酒
« Crémant de Bourgogne, Chardonnay NV Les Vignerons »
*****
鲈鱼鱼丸 鳌虾鱼汤 佐昆布泡沫
白葡萄酒
«Jean-Claude Mas, Les Grès, Chardonnay Réserve, Pays d’Oc, Cépage Chardonnay 2017»
*****
辛香料风味一鸭两吃 鸭汁马铃薯 佐辛香味酱汁
红葡萄酒
« Albert Bichot, Luberon La Bichette, Bichot Meilleur Cépage Grenache, Syrah 2012»
*****
罗克福干酪冰淇淋、榛果风味小蛋糕
*****
巴黎风牛轧冻糕, 红莓果库里 佐片状蛋白霜小型甜点
巧克力糖果 开心果风味马卡龙 费南雪
*****
咖啡

 

“神户校「快闪餐厅活动」首度亮相
“神户校「快闪餐厅活动」首度亮相

 

我们向其中三位组长们采访了当时的情况。 由左开始依序为主菜负责人:Hsin-Ju Ho(HJH)、前菜负责人:Zecheng Li(ZL)、甜点负责人:Qinghong Zhang(QZ)

 

“神户校「快闪餐厅活动」首度亮相

 

Q. 和平常的课程有何不同之处? 最困难的地方为?

HJH  在宾客面前工作让我很紧张,团队合作的部分也和平常上课方式不同所以更加困难。当天还过于焦急连保管食材的场所都搞不清楚了呢(笑)! 但是整体来说是一次相当优质的经验!

ZL  团队合作真的是非常辛苦,事前准备和待确认的事项跟山一样多。但是托了团队合作的福,让别的小组可以即时协助挽救我们小组的失败才得以获得最后的成功。

QZ  我也是多亏了团队合作才有幸跟同学们有了更深入的交流。况且计划赶不上变化,也花了一番苦心在各种调整上。如果能够更多一些时间准备的话想必活动当天也能进行的更顺利吧!


Q. 将来打算如何利用这份经验?

HJH  我的梦想是成为米其林指南的试吃员,因此不管是料理技术或经营管理能力上都需要更多学习并累积更多经验。这次能够实际经手餐厅规划想必对将来有莫大的助益。

ZL  我的亲朋好友都有来参加此次盛会。听到他们说:「好好吃喔!教我作法吧!」令我感到无比开心。毕业后打算回到中国继续锻炼厨艺并累积经验,等到培养足够信心以后考虑开一家店。我太太也在学习制作甜点,将来的梦想就是希望经营一家属于我们夫妻的店。

QZ  我进料理班之前也有就读甜点讲座,所以在取得大文凭后打算回到中国,自己当老板兼主厨经营一间以甜点为主的咖啡厅。除了自己制作以外也想聘请几位员工并教导他们。到时肯定也会运用上这次的经验吧!

 

透过「快闪餐厅活动」,蓝带的学生们想必也更加成长茁壮了吧。期待他们将来的活跃!

 

授课讲座

各式洽询

2019/03/28

筛选

蓝带参展2017 SIRHA

蓝带参展2017 SIRHA

2016年12月22日,法国巴黎,全球厨艺及款待业管理领导品牌——蓝带,非常荣幸地宣布参展SIRHA(国际酒店、餐饮及食品服务展),此次展会将在法国里昂举办,时间为2017年1月21日至25日。

蓝带悉尼校友 Ambrose Chiang

蓝带悉尼校友 Ambrose Chiang

祝贺2016年Gault & Millau侍酒师奖得主Ambrose Chiang顺利毕业,获得商业学士学位(国际酒店管理业)。Ambrose对这样的荣誉并不陌生,他曾获2014 Electrolux Appetite for Excellence competition青年组冠军。

國際學生市長歡送會

國際學生市長歡送會

第六屆年度市長歡送會於十月二十八日星期五在阿得雷德市政府舉行.這場需要邀請才能參加的活動特色是南澳市長的演講,演講主題是『備受尊敬的Hieu Van Le ...

Caals主廚訪談

Caals主廚訪談

Caals主廚在法國及比利時各地的餐廳裡開始了料理和甜點的職業生涯。2001年,Caals主廚決定成為老師並待在里昂的Institut Paul Bocuse工作至2006年。同年他轉到Alain Ducasse Groupe工作。 2008年,Caals主廚加入藍帶巴黎校區的主廚講師團隊。 ...

1% - 2%新闻/活动(共3%)
TOP