Quelle formation pour devenir boulanger-pâtissier ?

Les métiers de boulanger et de pâtissier revêtent des missions distinctes. Toutefois, il est possible de se former afin de pratiquer les deux spécialités. Quelles sont les différences entre boulanger et pâtissier ? Quelles sont les qualités requises pour exercer ces métiers ?

Le métier de boulanger

Le boulanger est un artisan qui travaille le pain avec passion. La baguette est mondialement connue, mais elle est loin d’être l’unique produit de la boulangerie française. Libre aux boulangers de faire parler leur personnalité à travers leurs créations. En tout cas, l’artisan boulanger doit être capable de confectionner différents types de pains avec une diversité d’ingrédients. Aujourd’hui, les régimes alimentaires spéciaux ouvrent davantage la voie à la créativité. Pain complet ou encore sans gluten, les boulangers doivent s’adapter aux tendances alimentaires des consommateurs.

Le boulanger doit être doué de qualités commerciales puisque bien souvent, il est amené à travailler dans un commerce de bouche comme une boulangerie. Il doit savoir vendre ses produits en les valorisant aux yeux des acheteurs. L’institut Le Cordon Bleu propose par ailleurs le Diplôme de Pâtisserie et le Diplôme de Boulangerie avec Management Culinaire aux étudiants qui souhaitent approfondir leurs compétences managériales dans le but d’ouvrir leur propre commerce.

Le métier de pâtissier

Les métiers de boulanger et de pâtissier sont très similaires concernant les qualités requises pour les exercer. Parfois, le boulanger et le pâtissier sont la même personne. Toutefois, les missions diffèrent et certains établissements séparent les métiers.

Tout comme le boulanger, le pâtissier doit savoir s’adapter à un rythme de travail nécessitant de l’endurance. Très tôt le matin, les artisans s'attèlent à la confection des pains, des viennoiseries et des pâtisseries afin de les rendre disponibles à la vente dès l’ouverture de la boutique ou du restaurant. Organisation et rigueur sont donc les maîtres mots du pâtissier.

D’un point de vue technique, le pâtissier est capable de réaliser des classiques comme des créations originales. Il peut se spécialiser dans la chocolaterie ou encore la confiserie. Pour réussir dans ces domaines, il faut faire preuve d’habileté manuelle et de précision.

Les formations de l'institut Le Cordon Bleu Paris pour devenir boulanger-pâtissier

Les formations pour devenir boulanger-pâtissier ne manquent pas à l’institut Le Cordon Bleu ! Que vous soyez étudiant, que vous ayez un emploi salarié ou que vous ayez entamé un processus de reconversion professionnelle, vous trouverez un cursus adapté à vos besoins.

Les formations en boulangerie

Le Diplôme de Boulangerie

Le Diplôme de Boulangerie se décline en deux niveaux. que vous prépariez le Certificat de Base ou Avancé, la formation dure 3 mois. Le niveau de Base est une initiation au monde de la boulangerie. Les étudiants abordent les règles d'hygiène, de cuisson et les bases techniques (pétrissage manuel et mécanique).

Le niveau Avancé met l'accent sur le développement des arômes du pain grâce aux différentes céréales que le boulanger a à sa disposition. Les étudiants des deux niveaux profitent des démonstrations et des cours pratiques pour enrichir leur répertoire culinaire.

Des dates de rentrée sont régulièrement disponibles (janvier, avril, juillet et octobre). les prérequis pour intégrer la formation sont les suivants : être âgé d'au moins 18 ans et être titulaire d'un diplôme de fin d'études secondaires (bac ou équivalent) ou d'un CAP agrémenté d'une expérience professionnelle.

Le Diplôme de Pâtisserie et de Boulangerie

Pour les étudiants qui veulent aller plus loin, il est possible de combiner Pâtisserie et Boulangerie grâce au diplôme conçu par Le Cordon Bleu Paris. La formation dure 12 mois (9 mois pour la formule intensive) et s’adresse aux personnes qui souhaitent faire partie de la grande famille de la boulangerie-pâtisserie. Les débouchés sont nombreux : artisan boulanger, chef pâtissier, chocolatier, confiseur, chef enseignant… Votre projet est forcément réalisable grâce à cette formation !

Vous aurez la chance de faire partie d’un groupe vivant et coopératif. Les étudiants s’entraident et les enseignants menés par les Chefs Olivier Boudot et Frédéric Hoël sont à l’écoute.

Il est possible de réaliser cette formation en Parcours Professionnel. La durée est alors de 16 mois (13 mois pour la formule intensive) et un stage de 4 à 6 mois dans les plus grands établissements parisiens est prévu au cours de la formation.

Les formations en pâtisserie

Le Diplôme de Pâtisserie

Le Diplôme de Pâtisserie s’adresse aux futurs chefs pâtissiers, chocolatiers et autres confiseurs. La formation dure 9 mois (6 mois pour la formule intensive).

Le programme du Diplôme de Pâtisserie dépend du niveau (Base, Intermédiaire ou Supérieur). Le Certificat de Base invite les étudiants à découvrir les fondamentaux techniques de la pâtisserie française. Le niveau Intermédiaire entre un peu plus en détail avec le travail artistique du sucre ou encore le travail du chocolat. Enfin, le niveau Supérieur est à destination des pâtissiers aguerris qui souhaitent perfectionner leurs compétences. Les étudiants inscrits à ce niveau auront le privilège de rencontrer un chef pâtissier renommé dans le cadre d’une démonstration.

Le Diplôme de Pâtisserie Innovation et Santé

Les étudiants du Diplôme de Pâtisserie peuvent compléter leur formation avec le Diplôme de Pâtisserie Innovation et Santé. Il s'agit d'une formation de 3 mois dont l'objectif est de familiariser les étudiants aux nouvelles tendances alimentaires en mettant en avant leur créativité. Au programme : conception de pâtisseries créatives, découverte d'ingrédients originaux et assimilation de nouvelles pratiques culinaires.

Parce que les formations de l'institut Le Cordon Bleu Paris s'adressent aux étudiants du monde entier, tous les enseignements présentés ci-dessus sont dispensés en français, puis traduits en anglais.

Les formations continues à destination des professionnels

L'institut Le Cordon Bleu Paris propose aux professionnels de se perfectionner dans leur métier en maîtrisant des thématiques précises : Art du sucre, Pièce artistique en chocolat ou Grands classiques modernisés de la pâtisserie, vous choisissez le cours qui vous intéresse ! Ces formations s’étalent sur 2 à 3 jours. Des ateliers pratiques sont prévus et une attestation de participation est remise aux étudiants à l’issue de la formation.

Témoignages d'anciens étudiants

Le Cordon Bleu Paris est plus qu'une école, c'est une institution qui suit ses étudiants du début à la fin de leur cursus et même au-delà. De nombreux étudiants sont restés en contact avec l’institut et délivrent leur témoignage sur ce que leur formation leur a apporté.

La preuve avec Nevin Gabr, ancienne étudiante du Diplôme de Boulangerie originaire d’Egypte : “Les réseaux sociaux me permettent de rester connectée à mes camarades de promo. Nous restons en contact à travers nos publications et nos stories et nous échangeons de temps en temps par chat. Grâce au réseau des alumni Le Cordon Bleu, je vois ce que les autres diplômés arrivent à faire, et cela m'inspire dans mon parcours et mon projet d'entreprise.” En 2020, elle se spécialise dans la boulangerie française en ouvrant sa propre boutique artisanale “Boule n’ bâtard” à Hollywood.

Aujourd’hui chef pâtissier de sa propre boutique à Ho Chi Minh, Roland Nguyen obtient quant à lui son Diplôme de Pâtisserie en 2017. Il explique pourquoi il a choisi Le Cordon Bleu Paris : “J’ai choisi Le Cordon Bleu Paris pour sa réputation dans le monde de la gastronomie. De plus, j’ai entendu des chefs renommés parler de l’institut Le Cordon Bleu à la télévision et j’ai fait mes recherches sur internet. J’ai choisi Paris car c’est la capitale de la pâtisserie et du pain, en lien direct avec mon choix de carrière.”