La gastronomie végétarienne et vegan : une nouvelle façon de cuisiner

Cuisiner végétarien ou vegan, c’est avant tout être doué d’une sensibilité aux comportements socio-culturels. Le fait que le végétarisme et le véganisme soient de plus en plus populaires n’est pas anodin. Il est donc du devoir de tous les chefs cuisiniers d’appréhender ce changement en s’ouvrant à une nouvelle façon de cuisiner sans compromettre leur identité. Il s’agit là d’enrichir la carte du restaurant pour permettre à ceux qui ont fait le choix du végétarisme ou du véganisme de se retrouver partout.

Cuisiner végétarien ou vegan, c’est aussi être doté d’une culture culinaire approfondie. En effet, une connaissance des légumes, des légumineuses, des céréales et autres fruits est essentielle. Elle s’accompagne nécessairement de compétences en association des aliments. La cuisine végétale est donc le meilleur terrain pour innover.

Quelle formation pour apprendre la cuisine végétale ?

Pour acquérir ces compétences, l’institut Le Cordon Bleu propose plusieurs formations diplômantes. Théorie et pratique sont au rendez-vous. Dispensés par de grands Chefs sous la direction du Chef Eric Briffard, Meilleur Ouvrier de France en 1994, les cours de cuisine du Cordon Bleu visent à former les étudiants dans un cadre professionnel et réaliste. Tout au long de l’année, l’institut reçoit des invités de marque dont l’objectif est de fournir des compétences techniques aux élèves, mais aussi un témoignage motivant auquel ces derniers peuvent s’identifier.

Diplôme d'Alimentation Végétale et Gastronomie

Les étudiants qui s’orientent vers le Diplôme d’Alimentation Végétale et Gastronomie pourront enrichir leur répertoire culinaire grâce à une connaissance poussée des produits qu’ils seront amenés à manipuler. La créativité est le maître-mot de cette formation. Les Chefs enseignants ont à cœur de transmettre leur savoir et leur amour pour la cuisine végétale.

Dans cette formation, les étudiants seront formés aux techniques culinaires classiques appliquées aux régimes végétarien et végétalien. Avec leurs pairs, ils trouveront les meilleures associations en revisitant ou en inventant des recettes.

La formation se compose de 22 heures de cours par semaine pendant 3 mois. Deux rentrées par an sont organisées en janvier et en juillet moyennant 8 800 euros de frais de scolarité incluant les frais de dossier. Pour les nouveaux étudiants, 1 300 euros supplémentaires seront demandés pour l’achat du kit étudiant.

Diplôme de Cuisine

La polyvalence du Diplôme de Cuisine permet également de se former en gastronomie végétale. Les trois niveaux (base, intermédiaire, supérieur) comprennent effectivement des compétences en la matière.

En passant par le Certificat de Cuisine de Base, les élèves auront la chance de visiter le toit potager de l’institut et ainsi, d’en apprendre davantage sur les produits qui composent les fondements de la cuisine végétale : les légumes.

Les étudiants du Certificat de Cuisine Intermédiaire assisteront à des cours théoriques sur les légumes et produits de la mer. De quoi s’informer par la même occasion sur le pesco-végétarisme.

Enfin, le Certificat de Cuisine Supérieur s’adresse aux étudiants ayant validé les certificats de base et intermédiaire. Après leurs diplômes, ceux-ci ont la liberté de réaliser des plats qui correspondent à leur identité. Si votre cuisine est végétarienne ou végétalienne, vous n’avez plus qu’à l’exprimer dans vos assiettes.

Coût de la formation : 31 900 euros en comprenant les frais de dossier, le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement fourni et les activités.

La formation peut s’effectuer en 9 mois pour le format standard ou en 6 mois pour le mode intensif. Il est également possible d’associer la formation théorique à un stage en entreprise d’une durée de 4 à 6 mois. Les élèves réalisant le stage seront ainsi diplômés du Diplôme de Cuisine en Parcours Professionnel et la formation durera, selon le format choisi, entre 10 et 18 mois.

Diplôme de Gastronomie, Nutrition et Tendances Alimentaires

Avec le Chef Guillaume Siegler, les étudiants seront formés sur les tendances alimentaires et les principes de la nutrition. Cette formation d’une durée de 3 mois aborde largement la question des choix alimentaires et permet aux étudiants d’élaborer des recettes en accord avec les tendances actuelles. Les candidats n’ont pas besoin de justifier d’une expérience particulière pour assister à ces cours, il suffit d’être passionné et intéressé par les régimes alimentaires tendances (végétarisme, végétalisme, sans gluten, etc.) qui sont au centre des problématiques actuelles sur l’alimentation.

Pour suivre le Diplôme de Gastronomie, Nutrition et Tendances Alimentaires, les candidats devront s'acquitter de la somme de 8 500 euros correspondant aux frais de scolarité ainsi que de 1 300 euros supplémentaires pour les nouveaux admis afin de leur fournir le kit étudiant.

L'Atelier Cordon Vert®, Cuisine Végétarienne

Enfin, Le Cordon Bleu Paris propose des ateliers culinaires de 2h30, destinés à tous publics pour apprendre deux recettes végétariennes et repartir avec pour en profiter avec ses proches. Dans ces ateliers qui se tiennent une fois par mois, les participants suivent les conseils des chefs enseignants afin de réaliser des recettes originales et savoureuses. Accessibles pour un montant de 150 euros, ils peuvent même être offerts en bon cadeau.

Toutes les formations sont dispensées en français puis sont traduites en anglais pour permettre au plus grand nombre de suivre l’ensemble des programmes. Pour toute information pratique, rendez-vous sur notre site dans la rubrique Nous contacter.

Témoignages d'anciens étudiants

Originaire de Biélorussie et ancienne étudiante du Diplôme de Cuisine, Daria Tartrais est parvenue à créer un service de traiteur végétarien et respectueux de l’environnement. Elle témoigne : “À partir de mes 15 ans, j’ai développé un intérêt pour la cuisine végétarienne. Mon entourage a toujours eu des préjugés sur cette cuisine, et je leur préparais de délicieux plats pour leur montrer qu’ils se trompaient ! La gastronomie française utilise beaucoup de légumes, j’ai donc appris de diverses techniques et recettes lors de mes études à l’institut Le Cordon Bleu Paris.”

De son côté, Elena Karp souligne l’importance de la saisonnalité mise en avant au sein de l’institut. En mêlant compétences techniques et valeurs personnelles, Elena s’est lancée dans un projet éducatif : “Ce que j’ai créé est un livre de recettes qui sont centrées sur des plats personnalisables et saisonniers. On peut facilement les adapter pour mettre en valeur les produits frais de la saison, par rapport au temps disponible pour cuisiner ou l’occasion.”

La cuisine est un vaste secteur dans lequel tout le monde trouve son compte. Les régimes à base de produits végétaux viennent appuyer cette ouverture tout en soulignant les impératifs de consommation responsable. Faire des plats sains et gourmands tout en restant en adéquation avec le végétarisme ou le végétalisme, c’est possible. L’institut Le Cordon Bleu Paris ouvre ses portes aux étudiants Français et internationaux pour venir apprendre les techniques culinaires françaises et pour connaître la large gamme de produits végétaux possibles.