Février 2019 – Fortunato da Câmara a suivi le programme Le Cordon Bleu Hautes Études du Goût (HEG) en 2011. Il revient sur cette expérience riche et sur ce que celle-ci lui a apporté.
Pour moi, il y a vraiment un 'avant' et un 'après' HEG dans ma carrière. Je recommende vivement à tous les professionnels de la gastronomie à vivre l’une des expériences les plus complètes et remarquables de leurs vies.
Critique et Auteur Gastronomique – Lisbonne, Portugal
J’ai participé à la promotion 2011 des Hautes Etudes du Goût (HEG). Avant cela, j’avais fait des recherches sur plusieurs autres formations dans differents pays dans le domaine de la gastronomie, avec deux objectifs précis : la qualité des contenus et des formateurs, ainsi qu’un calendier compatible avec les exigences professionnelles d’aujourd’hui. Le Diplôme Universitaire du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table (D.U.G.G.A.T) a parfaitement satisfait mes attentes. Les deux semaines de formation avec des professeurs de haut niveau ont eu pour moi l’effet d’une petite révolution. Chaque intervenant a proposé le « filet mignon » de son objet d’études et m’a permis d’acquérir une vision élargie de la gastronomie tout en approfondissant mes connaissances dans le domaine du goût. S’ajouta à cela des visites gourmandes et riches en informations historiques, ainsi qu’une organisation de grande qualité.
J’ai choisi le métier de critique gastronomique en 2006, après avoir étudié à l’École Supérieure d’Hôtellerie et de Tourisme d’Estoril. L’opportunité d’être le premier étudiant portugais à obtenir le D.U.G.G.A.T. a bouleversé mon parcours professionnel. Les HEG m’ont en effet fourni une perspective plus profonde et sustantielle de la gastronomie, et sur le rôle de la France dans ce monde de saveurs et d’expertise. Après l’obtention de mon diplôme 2011, j’ai été invité à collaborer avec les deux plus prestigieuses publications de la presse portugaise en matière de critique gastronomique: d’abord le Público en 2012, puis l’Expresso en 2015, pour lequel j’écris aujourd’hui. En parallèle, j’ai publié six ouvrages sur différentes thématiques liées à la gastronomie et j’ai été distingué par les Gourmand World Cookbook Awards, l’Académie Portugaise de Gastronomie et l’Académie International de la Gastronomie.
Une chose dont je suis très fier, c’est d’avoir été convié à intervenir sur le thème de la critique gastronomique dans les programmes 2013, 2014 et 2015 des HEG. Donner l’opportunité à des anciens étudiants de transmettre leurs connaissances aux étudiants suivants: ceci est tout à l’honneur du diplôme.
