藍帶客座主廚-大師孫兆國

“無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉的味道熟悉而頑固，它就像一個味覺定位系統，一頭鎖定了千裡之外的異地，另一頭則永遠牽絆著，記憶深處的故鄉。”即便是“食神”，也不免對心鄉深處的味覺記憶感慨萬千，一如創辦了上海西郊5號的孫兆國，腌篤鮮、熏魚、走油肉、大西米水果羹等等都是令他無法忘懷的熟悉味道，這種情懷至今仍能從他的料理中窺見一二。

在這次的藍帶公開大師課上，孫兆國就為藍帶學員們呈現了幾道帶有老上海風情的創新料理。熱衷傳統，更愛挑戰，為了更好的研究美食，孫兆國還創立了自己的私宴工作室，將傳統和最新的烹飪技術結合到一起並融入到中華美食中，令食客體驗到中華美食無窮的魅力，同時也將傳統中華美食推向世界的餐桌，把中華美食演繹到極致。

而創新絕不是一蹴而就的，創新更需要扎實的基礎功底與善於思考、發現的能力，判斷力以及豐富的經驗。孫兆國曾在香港鳳凰衛視的“食神蒸霸”欄目中獲得“食神”稱號，有著餐飲業認定師、國家高級裁判員、中央電視台特邀美食專家評委等不俗經歷。

他至今仍舊活躍在餐飲一線，學習了解以分子料理為代表的先鋒料理，將所學所看所知運用於自己的創新研發中。在不斷為學員們講述美食制作方式、技法的同時，孫兆國為學員們展示了番茄脆菇沙拉和燻魚等美味的料理。

隨著時代的發展與融合概念的普及，不僅是技術手法，餐飲業多種多樣的烹飪理念、思辨方式也逐步進入亞洲並形成了一定的影響。在傳統的烹飪概念裡，食材一定要斷生，但是現代廚房中卻不完全如此，低溫慢煮、食物分解、味道配對等理念逐漸被餐飲人、廚師乃至一般大眾、食客所了解和學習。孫兆國在料理的同時也向大家傳遞了成為一個優秀的餐飲人，需要不斷學習思考、不斷實踐求證的重要性。這也與藍帶一直以來繼承創新的教學理念相合。