食譜：輕盈巧克力慕斯

將巧克力切小塊放入盆中，小鍋內倒入水並加熱，將盆放鍋上融化巧克力（確保盆底沒有直接接觸熱水或鍋底），直至巧克力完全融化。融化之後立刻將盆移開，並室溫放涼至30ºC。

在小鍋中加熱咖啡（或其他液體）至冒蒸氣，倒入融化的巧克力中並攪拌直至完全融合至順化的質地。

取另一小鍋，放入水及砂糖，持續加熱至糖水升溫至118-121ºC，同時將蛋白打發，隨後用打蛋器邊攪拌邊加入糖水。

在盆內混合酸奶及咖啡酒（如果使用咖啡酒）直至順化。

將酸奶與巧克力混合翻拌，快速操作以避免巧克力迅速降溫凝結。充分混合至顏色均勻。之後分三次加入蛋白霜並混合。

倒入用來擺盤的容器中，放入冷藏直至完全凝結。