Gâteau healthy : apprenez à pâtisser avec le Diplôme de Pâtisserie Innovation & Santé 

Vous souhaitez apprendre à pâtisser healthy et moins sucré tout en ayant une formation qualifiante ? C’est possible avec l’institut Le Cordon Bleu Paris, qui donne des formations en arts culinaires depuis 1895 à Paris. Depuis la création de l’établissement, nous n’avons cessé de faire perdurer notre savoir-faire en France comme dans le monde, avec pour mission de transmettre l’excellence culinaire à nos élèves. Riche de plus de 125 ans d’histoire, Le Cordon Bleu s’est également adapté aux mœurs au fil du temps pour proposer des recettes innovantes et modernes, sans pour autant perdre les traditions de la cuisine française.

C’est dans cette lignée que nous donnons l’opportunité à nos élèves de suivre le diplôme de pâtisserie, suivi d’un Diplôme de Pâtisserie Innovation & Santé élaboré par nos enseignants, afin qu’ils puissent maîtriser les bases de la pâtisserie traditionnelle et moderne et répondre aux exigences du secteur pâtissier de demain. A l’issue de cette formation, ils sauront maîtriser les desserts contemporains les plus complexes et auront développé un art de la pâtisserie aussi innovant que créatif. Les élèves deviendront des experts du design, de la structure et de l’utilisation de nouveaux ingrédients, en phase avec les conseils nutritionnels de santé. 

Le Diplôme de Pâtisserie Innovation & Santé de l’institut Le Cordon Bleu Paris est ouvert à tous, à condition d’avoir au moins 18 ans ainsi qu’un baccalauréat ou diplôme équivalent. Les rentrées sont au nombre de quatre par an : en janvier, avril, juillet et octobre. A travers cette formation, les élèves pourront acquérir une méthodologie pratique déterminante, lors des démonstrations des chefs, des cours théoriques, ainsi que des nombreux ateliers et tutoriels de pâtisserie. De plus, des conférences et démonstrations seront délivrées par des professionnels de la nutrition afin d’enseigner aux étudiants les meilleures pratiques pour pâtisser healthy et moins sucré.

Pour une immersion encore plus profonde de l’élève en pâtisserie, il est possible de réaliser un parcours professionnel en mettant en œuvre les techniques acquises dans un cadre de production. Cela passe notamment par la réalisation d’un stage de fin d’études chez un de nos partenaires de renom tels que Pierre Hermé, Hôtel de Crillon, Le Meurice… 

A l’issue du Diplôme de Pâtisserie Innovation & Santé, nos étudiants auront de nombreuses opportunités et débouchés dans le monde culinaire. Ainsi, un élève aura le choix de devenir chef pâtissier, chocolatier, confiseur, directeur de l’alimentation et des boissons, entrepreneur en alimentation ou encore chercheur en produits alimentaires.

Pâtisserie healthy: pourquoi est-il important de pâtisser moins sucré ?

Aujourd’hui, nous sommes de plus en plus sensibilisés à l’idée d’avoir une alimentation plus saine et moins sucrée, tout en conservant un aspect gourmand. En effet, il est important de ne pas manger trop de sucre afin de préserver son cerveau, son foie, son cœur et son pancréas. Manger trop sucré augmente le risque d’avoir des cancers ou encore des maladies cardiaques, telles que la cirrhose, l’obésité ou le diabète, et a ainsi de grosses conséquences sur la durée de vie. 

Lorsqu’on mange sucré, il est primordial de faire attention à l’indice glycémique de l’aliment que l’on consomme et du saccharose qu’il contient : ce dernier sera alors plus ou moins enclin à faire monter le taux de sucre dans le sang. Plus un aliment a un indice glycémique fort, plus celui-ci sera toxique pour nos cellules. Dès lors, déguster une pâtisserie trop sucrée fait monter la glycémie, ce qui n’est pas sain pour le corps si l’on en consomme trop. 

Et pourtant, consommer du sucre n’a pas toujours été la norme. C’est seulement à partir du XVIIIème siècle que le sucre est véritablement devenu un ingrédient : pendant des siècles, personne ne mangeait de préparations à base de sucre. A la fin de la Deuxième Guerre mondiale, sa consommation a explosé avec l’industrialisation de l’alimentation avec la production en masse de céréales, biscuits, sodas et desserts sucrés. 

De plus, on a souvent tendance à penser que l’on a absolument besoin de sucre, mais ceci est un problème de terminologie : c’est du glucose que l’on a besoin, et pas du sucre en lui-même. Il est donc primordial de s’orienter vers des recettes de pâtisserie moins sucrées afin de préserver sa santé. Car si le glucose est indispensable à notre métabolisme, ce dernier peut être toxique s’il est consommé avec excès : c’est pour cela que notre pancréas régule la présence de glucose dans notre corps en produisant de l’insuline. 

Manger des pâtisseries tout en ayant une alimentation saine : est-ce possible ?

Contrairement à certaines idées reçues, il est totalement possible de réaliser des gâteaux délicieux de façon healthy, avec moins de sucre et de gras. Aujourd’hui, de nombreux gâteaux sont confectionnés avec un indice glycémique contrôlé, pour que la pâtisserie soit à la fois bonne pour les papilles et pour le corps. Tout en honorant les traditions culinaires, nous pouvons élaborer des pâtisseries à la fois belles et succulentes, et ce sans même relever la différence de goût ni de texture avec un gâteau plus sucré.

Cependant, il faut tout de même noter que pour obtenir certaines textures, le sucre est indispensable et dans ce cas-là, il faut calculer précisément comment le remplacer, et avec quel substitut : le sucre de coco ou le maltitol, par exemple. Il est aussi possible de compenser le manque de sucre en relevant l’arôme des fruits utilisés dans une pâtisserie, ou encore en remplaçant la farine de la pâte. Dans tous les cas, pâtisser healthy est un processus demandant un certain apprentissage, qui vous permettra à terme de réaliser vos plus belles gourmandises.

Chef Fabrice Danniel, directeur adjoint des arts culinaires et responsable de département pâtisserie et boulangerie, et Florence Foucault, nutritionniste, ont d’ailleurs témoigné de l’intérêt que l’institut le Cordon Bleu a eu à développer des recettes saines et délicieuses. La pâtisserie comporte de nombreux bienfaits et apports nutritionnels, ce qui rend possible l’élaboration de recettes de gâteaux riches en nutriments et en saveurs. 

“La pâtisserie de demain est celle qui nous fait du bien au corps”, conclut Chef Fabrice Danniel. C’est d’ailleurs pour cela que Gaëlle Benoit, étudiante, a voulu suivre le programme Innovation & Santé de l’institut Le Cordon Bleu. Étant sensible aux questions de nutrition et santé, elle a trouvé ses réponses dans sa formation, avec des chefs très pédagogues, où elle a appris notamment par quels ingrédients remplacer les allergènes, le lait, et matières grasses telles que le beurre, mais aussi comment utiliser les nouveaux ingrédients en pâtisserie pour préparer des gâteaux plus sains.