Juillet 2019 - Le Cordon Bleu Paris propose deux Bachelor en Management Hôtelier International et Management des Arts Culinaires, en partenariat avec la prestigieuse Université Paris-Dauphine. En juin dernier, la première promotion des Bachelor a reçu son diplôme, et nous sommes allés à la rencontre d'HeeEun au lendemain de sa remise de diplôme. Elle nous parle de ses 3 années à l'institut et de ses futurs projets.
Pouvez-vous rapidement vous présenter et nous dire ce que vous faisiez avant Le Cordon Bleu ?
J’ai 24 ans et je viens de Corée du Sud. Avant Le Cordon Bleu, j’ai étudié l’art au Canada. Après le lycée, je suis venue à Paris pour étudier la pâtisserie française. Alors que je cherchais une école, j’ai entendu dire que Le Cordon Bleu lançait un nouveau programme de Bachelor en Management des Arts Culinaires.
Pourquoi avez-vous choisi d’étudier le Management des Arts Culinaires ?
Je suis passionnée de pâtisserie et je souhaite proposer des produits uniques et de qualité au public. J’ai décidé d’étudier le Management des Arts Culinaires en cohérence avec mon projet professionnel : reprendre l’entreprise de mes parents en Corée. Ils gèrent actuellement un réseau de pâtisseries créé il y a 36 ans, et je voulais me former en management et en techniques de pâtisserie pour être capable de gérer l’entreprise plus tard.
Pouvez-vous nous en dire plus sur votre expérience à l'institut Le Cordon Bleu Paris ?
Notre classe était très multiculturelle, ce qui nous a permis de connaître différentes cultures et d’apprendre sur de nombreux pays. C’était très intéressant. J’ai aussi eu l’occasion d’effectuer trois stages, qui m’ont beaucoup aidée à gagner en expérience.
Où avez-vous effectué ces stages ?
La première année, j’ai fait un stage au
Taste Monde, un restaurant gastronomique à Paris, où je travaillais en cuisine. Cette année-là, j’ai également travaillé en cuisine au sein d’
Hexagone et d’
Histoires (restaurants 1 et 2 étoiles au guide Michelin). En deuxième année, j’ai travaillé dans une pâtisserie franco-japonaise,
Mori Yoshida, en production et en gestion.
Comment ces stages vont ont-ils aidée à vous épanouir ?
Au cours des trois années du programme de Bachelor, j’ai pu travailler dans des domaines très différents, du restaurant gastronomique à la pâtisserie, ce qui m’a permis de savoir quel secteur m’intéressait le plus. C’était aussi très intéressant de découvrir le monde de la cuisine française pour nourrir mon futur projet !
Pendant votre troisième année, vous avez étudié à l’Université Paris Dauphine, partenaire de l’institut Le Cordon Bleu. Pouvez-vous nous en dire plus ?
Nous avions plusieurs cours en lien avec le management : le marketing, l’entrepreneuriat, la gestion de projet, le numérique, l’exploitation, la finance, la négociation et la stratégie globale. C’était la première année du partenariat entre Le Cordon Bleu et l’Université Paris-Dauphine, et le contenu des cours était précis et d’une grande qualité.
Je suis très satisfaite des cours que j’ai suivis à Paris-Dauphine ; ils étaient très concrets, et j’ai appris beaucoup sur la théorie du management.
Vous qui venez de Corée du Sud, comment avez-vous trouvé la vie à Paris ?
Tout était nouveau ! C’était la première fois que je vivais à Paris et que j’étudiais dans un pays où je n’étais jamais allée. Pendant mes trois années à Paris, j’ai fait de nombreuses rencontres, découvert une culture, une gastronomie, une langue que je ne connaissais pas, et j’ai travaillé dans le secteur de la gastronomie !
Quels sont vos projets maintenant que vous êtes diplômée ?
Avant de reprendre l’entreprise de mes parents en Corée, je veux me faire plus d’expérience et je compte travailler encore quelques années dans des pâtisseries en France.
