Le Cordon Bleu 標志

Inspire Asia: 亞洲巡禮
南泰式香米佐韓國紫蘇葉沙拉

Grapefruit Meringue Tart
以味蕾巡禮亞洲,探索亞洲廚技與在地風土食材。由藍帶泰國曼谷分校的料理教學主廚 Chef Wilairat Kornnoppaklao 為大家介紹 '南泰式香米佐韓國紫蘇葉沙拉' 'Southern Thai-Style Herbal Rice Salad with Korean Perilla Leaves'
以紫蘇葉代替 '假蒟' (Cha-Plu leaves)。此食譜簡單易學,我們邀請大家不妨在家動手試試!

Chef Wilairat Kornoppaklao 是藍帶曼谷分校的教學主廚,使用韓國紫蘇葉創造出一道色彩鮮豔、滋味爽口的健康沙拉,富含蔬菜與香草,讓我們一起看看下面這道食譜吧!

食材

韓國紫蘇葉飯
  • 200 g 米飯
  • 300 g 水
  • 30 g 韓國紫蘇葉
沙拉食材
  • 50 g 磨碎且烤過的椰肉
  • 30 g 蝦米磨粉
  • 5 g 泰國青檸葉
  • 30 g 韓國紫蘇葉
  • 100 g 柚子
  • 50 g 四季豆
  • 50 g 豆芽菜
  • 50 g 檸檬草
  • 50 g 青芒果
  • 10 g 鳥眼辣椒
  • 1 pc 萊姆
  • 20 g 食用花卉
沙拉佐醬
  • 250 g 水
  • 50 g 鹽漬且烤過的鯖魚
  • 30 g 魚露
  • 40 g 青蔥
  • 20 g 南薑
  • 30 g 檸檬草
  • 4 pcs 泰國青檸葉
  • 100 g 泰國棕梠糖

- Cooking Tips -

Chef Wilairat Kornnoppaklao
藍帶泰國分校 料理教學主廚

  • 處理紫蘇葉時需去掉莖,將葉子捲緊後切成薄片。當你把香米沙拉放在一起時,就會完美結合。
  • 我們可以使用韓國紫蘇葉代替泰國當地的假蒟(Cha-Plu leaves),因為它能散發出辛辣香氣,非常適合搭配香米沙拉和沙拉佐醬。
  • 將紫蘇葉拌勻至非常滑順,無須過濾,因為我們希望將紫蘇葉的纖維和香氣都保留在菜餚當中。
  • 沙拉佐醬完成時需檢視醬汁的稠度,並使用乾淨且乾燥的湯匙沾醬汁,當溫熱醬汁沾在湯匙上時,應會薄薄地黏附在湯匙上。




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