À l’occasion des 130 ans de l’institut Le Cordon Bleu, nous avons le plaisir d’échanger avec Abbos, un ancien étudiant dont le parcours reflète l’excellence et la passion culinaire transmises par l’école. Après neuf ans d’expérience en cuisine et une formation à Le Cordon Bleu Paris, Abbos poursuit son chemin dans le monde de la gastronomie. Dans cette interview, il partage ses souvenirs, ses inspirations et sa vision de l’avenir pour Le Cordon Bleu.

Pouvez-vous nous parler de votre parcours avant de rejoindre Le Cordon Bleu et de ce qui vous a motivé à choisir cet institut ?
Avant de rejoindre Le Cordon Bleu, j’avais déjà acquis une précieuse expérience dans le monde culinaire. J’ai travaillé dans plusieurs restaurants et hôtels cinq étoiles, où j’ai appris les bases du fonctionnement d’une cuisine et développé une compréhension plus approfondie des arts culinaires. C’est au cours de cette période que j’ai réalisé mon désir d’élever mes compétences et mes connaissances à un niveau supérieur, et c’est ainsi que mon rêve d’étudier à Le Cordon Bleu a commencé à prendre forme. L’héritage d’excellence de l’école, sa réputation mondiale et l’opportunité d’apprendre auprès des meilleurs de l’industrie ont été des facteurs décisifs dans mon choix. Je savais qu’en étudiant ici, je pourrais acquérir la formation professionnelle et les techniques qui m’aideraient à atteindre mes objectifs culinaires.


Quelle est la compétence ou la technique la plus importante que vous avez apprise à l’institut et que vous utilisez encore aujourd’hui ?
L’une des choses les plus précieuses que j’ai apprises à Le Cordon Bleu est la maîtrise des techniques classiques françaises. Ces techniques constituent la base de nombreux plats et je les utilise quotidiennement en cuisine. Qu’il s’agisse de la maîtrise du couteau, de la réalisation des sauces ou des techniques de pâtisserie, ces enseignements restent fondamentaux dans mon approche culinaire.
Au-delà des compétences techniques, j’ai aussi appris l’importance de la passion et de la flexibilité en cuisine. La capacité à s’adapter aux circonstances changeantes, à réfléchir rapidement et à aborder chaque plat avec créativité et soin a profondément façonné mon style de cuisine. La passion nourrit la qualité du travail, et la flexibilité permet d’être prêt à relever tous les défis, qu’il s’agisse de travailler avec des ingrédients de saison ou de répondre à des imprévus dans une cuisine en pleine effervescence.


Avez-vous un souvenir particulier à partager ?
Chaque jour à était un défi, dans le meilleur sens du terme. Le rythme soutenu et l’exigence constante de précision m’ont vraiment poussé à me dépasser, mais cela a aussi été incroyablement enrichissant. Une expérience particulièrement mémorable a été la préparation d’un plat complexe nécessitant une technique difficile. J’ai dû rester concentré et m’adapter rapidement, et le sentiment de maîtriser cette technique après des heures de travail acharné était inoubliable.
Mais plus que des moments spécifiques, ce qui a rendu mon expérience unique, c’est la richesse des connaissances que j’ai acquises chaque jour. Chaque leçon, qu’il s’agisse d’apprendre une nouvelle technique ou d’améliorer une compétence existante, a contribué à approfondir ma compréhension du métier. Il ne s’agissait pas seulement de maîtriser des compétences, mais aussi de grandir en tant que chef et de réaliser mon potentiel comme jamais auparavant.


Le Cordon Bleu célèbre cette année son 130e anniversaire. Qu’est-ce que cela vous fait de savoir que vous faites partie de cette longue tradition ?
Je suis extrêmement fier de faire partie de l’héritage des 130 ans de Le Cordon Bleu. C’est incroyable d’être associé à une institution culinaire aussi prestigieuse, qui a façonné la carrière de tant de chefs talentueux à travers le monde. Faire partie de cette tradition me rappelle non seulement les standards élevés et les valeurs que l’école défend, mais cela me motive également à continuer à perfectionner mon art et à contribuer à la communauté culinaire.
Le Cordon Bleu a eu un impact profond sur mon parcours, et savoir que je fais désormais partie de son histoire renforce encore ma passion pour mon métier. Je porte cette fierté d’être un ancien élève avec moi chaque jour, et je suis impatient de voir comment l’école continuera d’influencer l’avenir de la cuisine.



À votre avis, quelles sont les valeurs fondamentales que Le Cordon Bleu inculque à ses étudiants ?
À mon avis, les valeurs fondamentales que Le Cordon Bleu transmet à ses étudiants sont le professionnalisme, le développement personnel et la volonté constante de s’améliorer. En tant que futurs chefs, nous apprenons non seulement à perfectionner nos compétences techniques, mais aussi à aborder chaque tâche avec l’état d’esprit d’un véritable professionnel, en maintenant des standards élevés, de la discipline et du respect pour notre métier.
Il est également essentiel de développer notre caractère et d’affiner notre personnalité en tant que chefs. La cuisine est un environnement sous pression, et savoir rester calme, travailler en équipe et mener par l’exemple est indispensable.
Enfin, Le Cordon Bleu encourage ses étudiants à se surpasser chaque jour, à repousser leurs limites et à toujours chercher à être meilleurs que la veille. Il s’agit d’une croissance à la fois en tant que chef et en tant qu’individu, et cet état d’esprit m’accompagne toujours dans ma carrière.



Que signifie pour vous le fait de faire partie du réseau des anciens étudiant d’un institut qui célèbre aujourd’hui ses 130 ans ?
Faire partie du réseau des anciens élèves de Le Cordon Bleu est une immense source de fierté. Cela signifie que je suis connecté à une communauté mondiale de chefs passionnés et talentueux, partageant un engagement commun envers l’excellence. Le Cordon Bleu a formé certains des plus grands chefs du monde, et savoir que j’appartiens à cet héritage est une véritable source d’inspiration.
Ce réseau est bien plus qu’un simple groupe de personnes ; c’est une source de soutien, d’inspiration et d’opportunités. J’ai eu la chance de rencontrer et d’apprendre de chefs incroyables qui étaient autrefois à ma place, et cette connexion me pousse à continuer à évoluer et à contribuer au monde culinaire à ma manière.




Si vous pouviez donner un conseil aux futurs étudiants, quel serait-il ?
Mon conseil aux futurs étudiants serait de tirer pleinement parti de chaque opportunité offerte par Le Cordon Bleu. Qu’il s’agisse d’ateliers pratiques, d’événements de réseautage ou de cours avec des chefs invités, chaque expérience enrichira votre parcours. Participez autant que possible, non seulement pour développer vos compétences, mais aussi pour établir des liens précieux avec la communauté culinaire.
En même temps, n’oubliez pas l’importance de l’équilibre. Le parcours peut être intense, mais il est essentiel de prendre du temps pour soi, de rester ancré et de veiller à son bien-être mental et physique.
Enfin, restez passionné, curieux et savourez chaque instant. C’est une expérience unique, alors profitez-en au maximum !



Comment aimeriez-vous voir Le Cordon Bleu évoluer au cours des 130 prochaines années ?
J’aimerais voir Le Cordon Bleu continuer à évoluer tout en restant fidèle à son excellence. Un axe de développement pourrait être l’accent mis sur la durabilité et l’innovation dans le monde culinaire. L’industrie alimentaire évolue constamment, et il est important que les futurs chefs soient formés aux pratiques durables, à la cuisine végétale et aux tendances gastronomiques mondiales.
Je souhaite aussi que l’école continue à encourager la créativité et l’individualité de ses étudiants, les incitant à mêler techniques traditionnelles et influences modernes pour créer des expériences culinaires uniques.



Enfin, que souhaitez-vous à l’institut à l’occasion de son 130e anniversaire ?

Pour le 130e anniversaire de Le Cordon Bleu, je lui souhaite un succès continu, une croissance florissante et un avenir prometteur. Que l’institut continue d’inspirer les nouvelles générations de chefs, de repousser les limites de la gastronomie et de maintenir les standards élevés qui en ont fait un leader mondial de la formation culinaire.
Je tiens également à remercier chaleureusement les enseignants, mentors et membres du personnel qui s’investissent pour offrir aux étudiants un environnement propice à l’épanouissement. Un hommage particulier à Chef Éric Briffard, dont le leadership en tant que Directeur des Arts Culinaires a profondément marqué l’école.