Entretien avec Pamelà Pimentel, ancienne étudiante du Programme de Management en Restauration

Issue de la première session du Programme de Management en Restauration, Pámela Pimentel a reçu son diplôme en mars 2015. Elle revient avec nous sur son parcours au sein du Cordon Bleu et nous en dit plus sur son stage et ses projets futurs.

Pouvez-vous nous parler de votre parcours avant de rejoindre le Programme de Management en Restauration ?

Avant de suivre le Programme de Management en Restauration à l’école Le Cordon Bleu Paris, j’ai fait des études d’architecture au Guatemala et j’ai aussi travaillé dans les restaurants que ma famille tient.

Quels sont les atouts de ce programme et que vous a-t-il apporté ?

Le Programme de Management en Restauration est très complet. Il m’a fourni toutes les connaissances nécessaires pour élaborer le business plan de mon futur restaurant. De plus, le programme comprend de nombreuses sessions pratiques qui sont, selon moi, la meilleure façon d’apprendre.

Les  six mois de stage sont également un véritable atout si l’on choisit le bon endroit. C’est la meilleure manière de mettre en pratique ce que l’on apprend à l’école.

Pouvez-vous nous parler de votre stage ?

J’ai choisi de faire mon stage au restaurant Akrame, deux étoiles au Guide Michelin. Au départ, c’était vraiment difficile,  même avec ma première expérience du monde de la restauration. Le monde des restaurants étoilés est totalement différent : on attend de vous la perfection, ni plus, ni moins. Mais j’ai pu participer à tous types de tâches allant du nettoyage à l’assistanat du manager du restaurant. J’ai également participé à la mise en œuvre des nouveaux projets du Chef, ce qui m’a permis de beaucoup voyager car j’étais en charge de l’organisation des événements et des compétitions auxquels le Chef participait.

J’ai appris que travailler de nombreuses heures ne comptait pas lorsque l’on aime ce que l’on fait et que notre objectif est de satisfaire les clients.

À la fin de mon stage, on m’a proposé un poste très intéressant que je n’ai malheureusement pas pu accepter car j’avais déjà d’autres projets. Mais ma famille est venue en France pour rencontrer le Chef du restaurant et nous allons sûrement travailler ensemble sur un projet de restaurant au Guatemala.

Quels sont vos projets pour le futur?

Pour le moment, je suis les cours du Grand Diplôme à l’école Le Cordon Bleu Paris et après cela, j’aimerais faire mes stages de cuisine et de pâtisserie à Paris. Ensuite, j’aimerais voyager pour acquérir de l’expérience à l’international. Puis, d’ici deux ans, j’aimerais rentrer au Guatemala pour gérer les restaurants de ma famille. Mais mon but final est d’y ouvrir mon propre restaurant de cuisine fusion entre la gastronomie française et guatemaltaise.

Quels conseils donneriez-vous à quelqu’un qui voudrait suivre le Programme de Management en Restauration ?

Je lui conseillerais de bien réfléchir à son projet et au type d’établissement qu’il aimerait ouvrir ou, du moins, qu’il rêverait d’ouvrir. Ainsi il sera possible de travailler sur un projet bien précis auprès des professeurs qui sont des professionnels reconnus.

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Je lui dirais aussi qu’il faut bien choisir son lieu de stage et se poser les bonnes questions comme : « Quel est l’endroit qui m’en apprendra le plus pour réaliser mon projet et mes rêves pour le futur ? ».

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Merci Pámela, et bonne continuation !