Interview avec Sylvain Boussard, enseignant Food and Beverage

Depuis maintenant plus d’un an, Sylvain Boussard, Enseignant du Programme de Management en Restauration enseigne son savoir faire et partage son expérience avec les étudiants. Nous l’avons rencontré pour en savoir plus sur son parcours et sur sa vision des métiers du secteur de l’hôtellerie restauration.

Pouvez-vous nous parler de votre carrière avant Le Cordon Bleu ?

Après mes études à l’Ecole Hôtelière de Lausanne, j’ai entamé une carrière internationale dans l’hôtellerie de luxe.
Après quelques années passées en Afrique du Sud, j’ai débuté dans le management de la restauration au Mexique chez Camino Real et Hyatt. Mes expériences professionnelles m’ont ensuite fait beaucoup voyager, notamment  en Polynésie, aux Caraïbes, aux Maldives, et au Moyen-Orient.  En 2002, je pars pour le Pérou, pour y travailler comme Directeur de la Restauration Corporatif pour la chaîne Orient-Express, où je reste 5 ans. Je garde de cette expérience un souvenir magique, tant pour la beauté de ce pays que pour le plaisir d’y travailler entouré d’un personnel dynamique, motivé et avec un grand sens de l’accueil et du service.
Plus récemment, je travaillais comme Directeur Adjoint de l’Empire Hotel & Country Club au Bruneï, où j’ai eu le privilège de participer à l’organisation du sommet de l’ASEAN en 2013, ainsi que de diriger les travaux de conceptualisation et de rénovation du restaurant principal de l’hôtel.

Quels entrepreneurs ou managers dans le secteur de l’hôtellerie vous inspirent particulièrement ?

Mes professeurs à l’EHL, la qualité de leur enseignement et leur façon de transmettre les expériences vécues… mais aussi certains managers avec qui j’ai travaillé et qui m’ont fait partagé la passion du métier… chaque expérience vécue m’a inspiré d’une manière où d’une autre, mais j’aimerais tout particulièrement mentionner les managers qui le sont devenus à force de persévérance, d’apprentissage permanent et surtout de passion pour un travail bien fait ! Souvent en commençant comme stagiaire en restauration, dans des conditions sociales pas toujours faciles, mais toujours avec le sourire ! J’ai eu la chance d’en rencontrer dans tous les pays où j’ai travaillé.

Un souvenir particulier des premières sessions de Restaurant Management à partager avec nous ?

Je me suis souvenu de mes premiers cours, et j’étais très heureux d’être à la place du professeur, et de pouvoir transmettre mes connaissances à une audience internationale partageant une commune passion pour le monde de l’hôtellerie restauration.

Si vous deviez choisir un conseil à donner à quelqu’un qui aimerait se lancer dans une carrière de manager dans le secteur de l’hôtellerie  quel serait-il?

Récemment, je parlais à mes étudiants d’une journée typique comme Food & Beverage Manager : ce sont de longues heures de travail, une clientèle pas toujours facile et la nécessité de trouver un juste équilibre entre vie privée et professionnelle… l’un d’entre eux m’a lancé : « You have to live it as a lifestyle ». Pour réussir dans ce domaine, je pense qu’il faut avoir cet état d’esprit.

Quels sont vos restaurants et hôtels préférés à Paris ?

L’hôtel Indigo Opéra, le Hyatt Madeleine ou le Plaza Athénée sont parmi mes hôtels préférés, quant aux restaurants les nommer tous serait difficile, mais j’aime beaucoup le Terroir Parisien pour la simplicité de sa cuisine et de son décor, également le Pré Catelan pour sa grande qualité de service et de cuisine.

Quelle vision des métiers auxquels vous formez souhaitez-vous transmettre à vos étudiants ?

Les métiers de l’hôtellerie et restauration ne sont pas des métiers faciles, mais les enrichissements personnels et professionnels que l’on peut en retirer sont illimités.  Aucune journée n’est semblable à la précédente dans le monde de l’hospitalité, puisque nous sommes en charge de la satisfaction de clients,  tous différents les uns des autres, chaque jour est une nouvelle aventure !  Surtout, sachez apprécier les nombreux moments de plaisir qu’apporte cette profession, et n’oubliez pas de rester humble…