Aya Rihan, originaire du Liban, a commencé à étudier la cuisine au Cordon Bleu en octobre 2021. Elle a obtenu un Grand Diplôme® avec Parcours Professionnel. Dans le cadre de ce parcours, elle a effectué un stage de six mois dans les cuisines de l’hôtel The Peninsula de Paris. Elle nous partage son expérience dans cet hôtel 5 étoiles.

Pouvez-vous vous présenter ?
Je m’appelle Aya Rihan, je suis libanaise. J’ai commencé la cuisine en octobre 2021 au Cordon Bleu, où j’ai suivi le cursus Grand Diplôme, qui regroupe la formation en Cuisine et en Pâtisserie pour une approche complète des arts culinaires. En janvier 2023, j’ai commencé un stage de six mois au Peninsula de Paris, un palace réputé pour son excellence et son sens du détail dans tous les domaines, notamment en cuisine.


Pouvez-vous nous en dire plus sur votre expérience au Peninsula ?
Pendant mon stage, j’ai eu l’occasion de travailler dans plusieurs cuisines de l’hôtel : le room service, la pâtisserie, les banquets et les restaurants Le Lobby et L’Oiseau Blanc. Mon rôle de stagiaire impliquait de participer à la préparation des plats, d’observer les techniques de dressage, d’aider à l’organisation de la cuisine, et d’apprendre les règles de service applicables à chaque espace de restauration. Le chef exécutif, David Bizet, est très attaché à proposer un service d’exception dans les restaurants de l’hôtel. Sa carte raffinée met en avant la saisonnalité.


Que retenez-vous de votre stage ?
L’un des moments forts de mon stage a été de travailler à L’Oiseau Blanc, un restaurant deux étoiles au Guide Michelin. J’y ai acquis un profond sens du détail et le respect de chaque ingrédient de l’assiette. Grâce à cette expérience, j’ai compris l’importance de la précision et comment chaque élément contribue à l’ensemble du plat. J’ai également appris à m’adapter aux différents styles de cuisine, à communiquer efficacement et à collaborer avec des équipes de toutes sortes, car chaque cuisine de l’hôtel avait ses caractéristiques et ses exigences uniques.


Quel est le meilleur souvenir de votre aventure à l’institut Le Cordon Bleu Paris ?
Mon souvenir préféré de cette époque, c’était la liberté que nous avions pendant les examens de choisir quelles saveurs travailler et d’exprimer notre propre style culinaire. Cette liberté créatrice nous permettait d’apporter une touche personnelle à notre travail, ce qui rendait l’expérience encore plus enrichissante. Mais c’est vraiment l’ensemble de mon expérience au Cordon Bleu Paris qui a été exceptionnelle. J’ai eu le privilège de travailler avec de nombreux chefs de talent qui ont partagé de précieux conseils issus de leur expérience. Chaque chef apportait son propre regard, ce qui offrait des perspectives différentes sur la profondeur et l’importance des savoirs culinaires.


Quels sont les atouts du Parcours Professionnel ?
L’un des principaux atouts du Parcours Professionnel Le Cordon Bleu est qu’il permet aux étudiants d’avoir une expérience concrète du monde du travail ; on apprend en observant les autres, mais aussi en pratiquant en tant que chefs en herbe. Le programme offre un aperçu des différentes spécialités de l’école, dont chacune contribue à la renommée de l’institut Le Cordon Bleu et à son niveau d’exigence.


Des conseils à partager aux futurs étudiants ?
Pour tous ceux qui envisagent de rejoindre Le Cordon Bleu, mon conseil est de laisser s’exprimer votre passion pour la gastronomie, car cette école pourra vous aider à faire de cette flamme, même naissante, une carrière pour la vie. Le Cordon Bleu ouvre les portes d’une myriade d’opportunités, non seulement à Paris ou en France mais aussi à l’international. Continuez à rêver et ne perdez jamais espoir, car le monde culinaire est en constante évolution qui offre sans cesse des occasions d’apprendre et de réaliser de nouvelles choses.