インタビュー : 東京校卒業生 松尾美香
東京 駒込駅からほど近い住宅地に、自家製酵母パン教室「Orangerie（オランジュリー）」があります。のべ１万人以上の生徒が全国各地から通い、YouTubeに動画をアップしている人気の自家製パン教室を主宰している松尾美香さんは、東京校でパンディプロムを取得しました。
BoboLeeはル・コルドン・ブルー東京校を卒業後、上海でBoboLEE Cakeを設立。自分のスタジオを持ち、オーダーメイドにこだわった最高品質のケーキを提供しています。オンラインショップのマーケティング、PR、物流手配を担当するのはビジネスパートナーのAndrew Liu。Boboのビジネス成功への鍵は二人の完全な役割分担にあるといっても過言ではないはず。
ケーキデザイナー&パティシエであるBoboLeeの作品には、菓子ディプロム卒業生としての血統が脈々と受け継がれています。Boboのケーキはまぎれもなくフランス流ですが、そこには日本独特の繊細さ、優美さ、そして洗練された簡潔さがあります。まさに、ル・コルドン・ブルー日本校の卒業生が持つ特有のスタイルといえるでしょう。
パティスリーやウェディングケーキのクリエイションのみならず、最近ではデビッド・ベッカムがプロデュースするウィスキー、ヘイグ・クラブのプライベートディナーパーティーでシェフパティシエを務めるなど活動の場は広がります。その活躍はさらに世界レベルへ。最近では、トム・ウルフ（イギリスの有名なセレブリティフードアーティスト）やスティーブン・リュー（現在中国で最も注目を浴びている料理シェフ）とコラボレーションするなど、これからのBoboLeeはますます見逃せません。
ル・コルドン・ブルー・ジャパンでの経験は一言でいうとどのようなものでしたか？
単に製菓技術の習得だけではなく、それ以上のものを得ました。特にクラスメイトやシェフとの交流からは多くを学び、僕の視野は大きく広がったと思います。僕にはなじみの薄かった「匠の精神」。これを体現する雄二シェフを筆頭とした日本人シェフ達にも強く感銘を受けました。
ル・コルドン・ブルー日本校で得た最も大きなものは何ですか？
僕は現在BoboLEE Cakeという自身のブランドを立ち上げ活動していますが、僕がデザインするケーキの多くはシンプルでエレガント。味と品質が重要なのはもちろんですが、こうしたシンプルな美的表現やミニマルなデザインのアプローチは日本のル・コルドン・ブルーで学んだものです。
菓子ビジネスを目指している人へのアドバイスはありますか？
まずは絶対に成功するんだという情熱。そして常に学び続け自分を改善しようとする意志が必要だと思います。
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東京目黒区にある菓子教室「Fait Beau Tokyo（フェ•ボウ•トーキョー）」。そのレッスン目当てに海外から来日する生徒が多数いるほど大人気の教室。主宰しているSAWAKOさんは東京校で菓子ディプロムを取得しました。
8月初旬、立命館大学 びわこ・くさつキャンパスにて、食マネジメント学部のオープンキャンパスが開催されました。
本科パン講座上級クラスの生徒たちがこれまでに身につけた技術と成果を披露するイベント“パンビュッフェ”。クラスでテーマを決め、作ったピエスや一口サイズのパンをプレゼンテーションします。6月に神戸校で行われたパンビュッフェの様子をご紹介します。指導担当はフィリップ・キュルシェフです。
6月20日、神戸校では1回目の「サロン・ド・パティスリー」が開催されました。「サロン・ド・パティスリー」は菓子上級クラスの生徒たちによるイベントです。
フランスならではのパン作りを学べる、湘南・辻堂の「パン教室クラム」。子連れ参加もOKとあって、レッスンはとてもアットホームな雰囲気です。自らも子育てをしながら、自宅でこの教室を主宰しているのが池田愛実さん。東京校でパンディプロムを取得しました。
ル・コルドン・ブルーとドイツの名門ナイフメーカー、ツヴィリングJ.A.ヘンケルスは、様々な種類のナイフを共同開発しています。ラインナップも豊富なナイフシリーズは、ツヴィリング各店舗やル・コルドン・ブルーのオンラインショップ等で販売されています。 この夏、両社による期間限定キャンペーンを実施します！
ドイツの首都ベルリンにある「Café Komine」は、プティガトー中心にフランス菓子と抹茶や柚子など日本のテイストを組み合わせたオリジナリティある品揃えで評判のカフェ。オーナーパティシエの小峯晋さんは、2009年に東京校で菓子ディプロムを修めた卒業生です。
今年、神戸校は開校15周年。これを記念して、ル・コルドン・ブルー日本校とゆかりのある在日フランス商工会議所により記念パーティが開催されます。
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