Interview de Chef Éric Briffard

Le Cordon Bleu, premier réseau mondial d'instituts d'arts culinaires et de management hôtelier, ouvre prochainement sa nouvelle école. En amont de son déménagement, trois grands chefs ont rejoint l'équipe éducative permanente du Cordon Bleu Paris parmi lesquels Chef Eric Briffard.

Avec 4 000 mètres carrés dédiés aux arts culinaires et au management dans les métiers du vin, de l'hôtellerie et de la restauration, la nouvelle école Le Cordon Bleu, accueillera plus de 1 000 étudiants chaque année. Autre nouveauté à noter : trois grands professionnels rejoignent l'école. Eric Briffard est nommé chef exécutif et directeur des arts culinaires de l'école Le Cordon Bleu Paris. Il est assisté par Fabrice Danniel pour les formations de pâtisserie.

«Depuis 120 ans, notre institut a pour mission la transmission des techniques et des savoirs culinaires hérités des grands maîtres de la cuisine française, dit André J. Cointreau, président Le Cordon Bleu International. L'arrivée de nouveaux Chefs étoilés et Meilleurs Ouvriers de France au sein du corps éducatif est pour nous une grande fierté et confirme les valeurs de passion, d'excellence et de qualité qui ont toujours guidé notre institut. Ils viennent ainsi soutenir l'agrandissement de notre école phare à Paris.»

J'ai dirigé avec passion les cuisines de deux grands palaces parisiens et je ne souhaitais pas après tant d'années vivre dans la nostalgie, j'avais besoin d'un vrai nouveau challenge. C'est d'abord une rencontre, celle de Monsieur André Cointreau, président Le Cordon Bleu International, qui fut décisive dans mon choix. Avec plus de 35 instituts, c'est l'ouverture du Cordon Bleu sur le monde et le prestige de ses formations qui m'ont conquis. Ma motivation, c'est transmettre. Cela a toujours été au coeur de mon métier. Je trouve que c'est une noble mission qui demande beaucoup d'engagement et d'humilité. Cet esprit de partage et du compagnonnage m'anime depuis mes débuts.

Au sein de l'école, je suis le chef exécutif et le directeur des arts culinaires, responsable d'une équipe de chefs cuisiniers et pâtissiers, dédiés à l'enseignement des techniques culinaires françaises aux étudiants qui viennent du monde entier. Notre mission est également de faire rayonner l'excellence de notre gastronomie, les valeurs du métier et de transmettre notre savoir-faire.

Mon objectif est de faire vivre à nos étudiants le meilleur de l'apprentissage professionnel culinaire, avec un enseignement pédagogique reconnu dans le monde entier et encadré par une équipe de 16 chefs talentueux. Par exemple, avec des animations régulières, incluant des acteurs majeurs des métiers de bouche, chefs, cuisiniers, pâtissiers, boulangers et artisans du goût, ainsi que producteurs, vignerons et passionnés, Le Cordon Bleu Paris offre à ses étudiants une expérience riche qui fera toute la différence dans leur future carrière.

Au sein de la nouvelle école Le Cordon Bleu à Paris, qui ouvre ses portes le 22 juin 2016, les installations ultramodernes et de hautes technologies complètent les salles de cours et offrent tout le confort nécessaire afin d'atteindre l'excellence. Ce nouvel institut de luxe est aussi accessible aux particuliers avec ses ateliers gourmets. Le challenge pour ce nouveau campus est qu'il devienne le flagship du réseau international des instituts d'arts culinaires et de management hôtelier Le Cordon Bleu. En ce sens, de nouveaux programmes académiques vont voir le jour.