Rencontre avec Williams Caussimon, Chef cuisinier

Arrivé en 2015 dans les équipes de l’école Le Cordon de Paris, Chef Caussimon a travaillé pour de nombreux établissements renommés. De l’hôtel Hilton de Paris au restaurant de Guy Savoy, le parcours du Chef est très riche. Nous l’avons rencontré pour en savoir un peu plus sur lui et sur sa passion pour la cuisine…

Comment vous est venue votre passion pour la cuisine ?

Je pense que cela vient de ma grand-mère qui était une grande passionnée de gastronomie. Elle m’a transmis son savoir-faire et son goût pour la cuisine. Cela m’a inspiré pour ma future carrière professionnelle.

Quel conseil donneriez-vous à un étudiant qui souhaiterait devenir chef ?

La passion doit être un véritable moteur pour réussir. Une recette, au final, ce n’est rien d’autre qu’une liste d’ingrédients et quelques instructions mais quand on les lit avec un regard passionné et qu’on se les approprie, alors on peut réussir à créer de grands plats et faire ressortir notre personnalité. C’est le conseil que je donne toujours aux étudiants en cours.

Quel est le plat le plus spectaculaire que vous ayez réalisé ?

Un tartare de langoustines avec des petits pois. Il était servi dans 3 petites verrines. Je pense que c’est le plat dont je suis le plus fier. Il était vraiment très beau. Les couleurs étaient vives et allaient vraiment bien ensemble.

Que peut-on trouver dans votre réfrigérateur en ce moment ?

Avec la chaleur cet été, dans mon réfrigérateur on retrouve surtout des boissons fraîches et des légumes de mon potager. J’ai des tomates et des concombres qui poussent directement dans mon jardin.

Quel est l’ingrédient que vous préférez travailler ?

Pendant longtemps, j’ai adoré cuisiner la viande mais en ce moment, ce que je préfère c’est le poisson.

Quel est votre plat préféré ?

C’est peut-être étrange venant d’un Chef, mais ce que je préfère c’est un bon fromage avec de la salade. Quand je suis invité à manger chez des amis et que j’annonce ça, ça a le mérite de faire baisser un peu la pression (rires). Parfois, rien ne vaut la simplicité.

Y-a-t-il un restaurant que vous adorez par-dessus tout à Paris ?

C’est difficile à dire mais je pense que je recommanderai vraiment le restaurant Les Bouquinistes de Guy Savoy, chez qui j’ai travaillé. Ou alors pour encore plus d’originalité : je vous recommande le concept store autour du chocolat Un Dimanche à Paris. Vous retrouvez du chocolat dans tous les plats de l’entrée au dessert mais utilisé avec finesse dans les entrées et les plats comme des épices finalement.  

Merci pour cette interview Chef.