Edwige Régnier - Programme des Hautes Études du Goût

Edwige Régnier nous parle du Programme des Hautes Études du Goût (HEG) créé en 2006 par le Cordon Bleu Paris en partenariat avec l'université de Reims. Les Hautes Études du Goût dispensent un enseignement unique et pluridisciplinaire qui a pour but de mettre en valeur tous les aspects scientifiques, culturels, sociologiques, économiques qui constituent le monde du goût et de la gastronomie.

Pouvez-vous nous en dire un peu plus sur vous et sur votre parcours ?

J’ai vécu ma jeunesse, fait mes études et exercé mes premières fonctions à l’international : Afrique, Royaume Uni, Moyen Orient, États-Unis, etc. Le fait d’avoir rencontré des cultures différentes m’a permis de mieux apprécier et de mieux comprendre la richesse et la diversité du patrimoine culturel de la France. Nourrie de cette expérience, mon parcours atypique m’a permis de me mettre au service des Hautes Études du Goût afin de contribuer au rayonnement de la gastronomie française, à partir de la France, en direction de l’international grâce aux multiples nationalités (plus d'une quarantaine) que nous accueillons depuis 2004.

Si vous deviez donner trois bonnes raisons de s’inscrire au programme les Hautes Études du Goût, quelles seraient-elles ?

J'en donnerai plutôt quatre. Participer au programme des Hautes Études du Goût, c'est prendre le temps de (re)penser sa relation au sens du goût et à l'alimentation, mais aussi d’avoir l'assurance :

- de découvrir les multiples facettes de l'univers de la culture du goût et de progresser dans ses connaissances auprès de chercheurs, d’universitaires et de professionnels reconnus pour leur expertise dans les domaines étudiés ;
- d'entrevoir de nouveaux champs d'exploration et d'inspiration pour nourrir son développement professionnel ;
- d'obtenir un enrichissement personnel au contact de participants issus de pays, cultures et métiers très différents, réunis par une même passion pour la gastronomie.
- et enfin, de pouvoir étudier dans le cadre d'excellence qu'est Le Cordon Bleu, référence mondiale dans l'enseignement des arts culinaires, avec à la clé, un Diplôme Universitaire de l'Université de Reims Champagne-Ardenne.

Parmi tous les cours et conférences proposés dans le programme, depuis le début, lesquels vous ont le plus fasciné ?

Le cours de Natalie Rigal sur les ressorts de la psychologie du goût et de la construction de nos préférences alimentaires, ou encore les recherches de Patrick MacLeod sur les mécanismes neuronaux de la gustation. Nous sommes tous des goûteurs aux sensibilités olfactives et gustatives différentes, auxquelles s'ajoutent nos particularités culturelles et hédoniques : la valeur affective que nous attachons à un aliment dépend du vécu, des expériences et de la culture de chacun. Les travaux de Joël Doré sur les liens entre nutrition,  microbiote intestinal et santé sont, également, particulièrement remarquables.

Y-a-t-il des rencontres, faites grâce à programme, qui vous ont particulièrement marquée ?

Depuis la création des HEG, tous les enseignants que nous avons conviés pour transmettre leurs connaissances et partager le fruit de leurs travaux avec nos étudiants, ont été, pour moi, source de belles rencontres et de découvertes sur l'univers fascinant que sont les sciences du goût c’est-à-dire tout ce que sous-tend l'acte de se nourrir, mais aussi tous les aspects culturels liés à l'alimentation. Leur passion pour leur sujet et leur disponibilité sont, sans conteste, une des clés de voûte du succès de notre programme.

Une anecdote ou un souvenir du programme à nous raconter ?

Plutôt un bonheur invariable : celui d'accueillir chaque année, à Paris et à Reims, des participants venus des quatre coins du monde pour s'imprégner de la richesse et de l'excellence de la culture gastronomique française. Et aussi, la satisfaction de voir autant d'ambassadeurs de notre art de vivre et de notre savoir-faire formés aux HEG.