Guillaume Gondinet - Programme des Métiers du Vin et Management 2013

Le Programme Métiers du Vin et Management forme chaque année de futurs professionnels aux connaissances et aux savoir-faire indispensables aux métiers du vin. Ce programme convient aussi bien à ceux qui envisagent une carrière dans la restauration qu’aux futurs entrepreneurs. Nous sommes partis à la rencontre de l’un d’entre eux pour faire le point sur son parcours : Guillaume Gondinet, qui a reçu son diplôme en 2013.

Pouvez-vous nous parler de votre parcours avant Le Cordon Bleu Paris ?

Peu de choses me destinaient initialement à passer par l'école Le Cordon Bleu Paris. Issu d'une formation universitaire avec un Master 1 et un Master of Science en Informatique, j'ai pu travailler durant 4 années dans ce secteur. D'abord entrepreneur individuel, puis salarié, occupant divers postes en développement, analyse opérationnelle, administration, gestion de projets, je termine en tant que business consultant. Quelque peu déçu par un cadre de vie qui me semblait devenir malsain, la rencontre d'une personne exceptionnelle en tous points me fait réaliser l'importance de la gastronomie, l'appréciation du terroir. A cette croisée des chemins se trouvait donc Le Cordon Bleu et le Programme des Métiers du Vin et Management.

Que devenez-vous depuis que tu as reçu votre diplôme ?

Depuis l’obtention de mon diplôme en Juin 2013, mon entreprise : les Grappes Talentueuses, de coffrets de vins et vidéos découvertes pour particuliers est lancée. Il s'agit d'une offre originale, permettant à chacun de recevoir régulièrement chez soi des bons vins pour lesquels je m'implique personnellement, mais surtout de pouvoir découvrir en vidéo les terroirs et les vignerons qui les font. L'idée est que le vin ne se résume pas qu'à une boisson: il y a une histoire, un sol, une vie derrière chaque bouteille, et en écoutant, en regardant les vignerons qui élaborent ces vins on peut alors saisir toute l'émotion qu'ils ont cherché à y transmettre.

A court terme je souhaiterais lancer cette offre sur le marché sud-coréen.

Quels sont les points forts du Programme des Métiers du Vin et Management d’après vous ?

Pour résumer : une formation unique au monde. En détails : un condensé de technique, de théorie, de pratique, de contacts, de visites qui vous instruisent et vous forment au monde du vin.
La capacité d'allier la théorie et la pratique, le carnet d'adresses exceptionnel, les évènements de sommellerie prestigieux, les voyages viticoles aux quatre coins de la France, la vision globale du secteur avec des cours de finance, de marketing, de communication, de management...
C'est une formation très complète, qui fera de vous un professionnel sérieux et solide.

Si vous aviez un conseil à donner à quelqu’un qui aimerait faire carrière dans les métiers du vin quel serait-il ?

Être passionné, tout en faisant preuve d'une ouverture d'esprit maximale. C'est un adage qui prend tout son sens dans les métiers du vin: les possibilités sont si nombreuses (œnotourisme, œnologie, viticulture, marketing, import/export, investissement, sommellerie, restauration, journalisme...) que l'on se doit de rester humble en toutes circonstances.

Quels sont vos projets pour le futur ?

Continuer le développement de mon entreprise, notamment sur le marché coréen. C'est un pays tellement riche en culture, gastronomie, et force de caractère !
Au final, je souhaite continuer à vivre de ma passion, tout simplement.