動画で学ぶ本格フランス料理 Shummyの第三弾が配信スタート！
趣味学習サービス「Shummy（シュミー）」は、NTTぷららが運営するオンライン講座です。昨年より、ル・コルドン・ブルー神戸校のシェフ講師が教える菓子講座、パン講座を配信してきましたが、この度、第三弾として、料理講座担当ヴァンサン・コペルスキーシェフ講師による『鶏のフリカッセの作り方』の動画配信がスタートしました。
シトロン、ほうじ茶、ピスタチオ、八丁味噌……目移りするほどバラエティ豊かなフィナンシェの数々。素材にこだわったお菓子が並ぶフィナンシェリーアッシュは、全国的にも珍しいフィナンシェの専門店です。拠点である名古屋はもちろん日本各地にファンが多く、百貨店等の出店やイベントでも大人気。そのオーナーパティシエである加藤久和さんは、2006年に神戸校で菓子ディプロムを取得しました。
大学卒業後にエンジニアとして仕事をしていた加藤さん。ふと立ち止まって人生を真剣に考えた時、学生の頃に飲食店で働いていたことを思い出し、「自分が目指すのはこれだ」と気づきました。後の独立も視野に入れ、お菓子の道を極めるべく神戸校に入学。ル・コルドン・ブルーのことは愛読していた雑誌を通して知っていたとか。一人で全部仕上げるスタイルや実践的で高度な授業内容が魅力で、「ここで学びたい」と思いました。
神戸校では確かな基礎や伝統的な菓子の歴史など多くを学びましたが、特に心に刻まれたのは、菓子でも料理でもしっかりと自分を出していくこと。「きれいにまとめることも大事だけど、食べる人にどう感じてほしいのか意識するように」というシェフの言葉が忘れられないといいます。「当時の僕は作ることの先に食べてくれる人がいることが見えていなかった。今でも一番大切にしているシェフの教えです」。加藤さんは振り返ります。「シェフのお菓子は確実に僕の人生を変えてくれました」。
卒業後は紆余曲折とさまざまな経験を経て、フィナンシェ専門店をオープン。自身を「職人というより、むしろビジネスマン」と笑う加藤さんは、現在、戦略的にプランを練りながら、経営や宣伝にも力を注いでいます。「将来はフィナンシェの本場パリでも僕のお菓子を皆に食べてもらいたいですね」。さらなる夢に向かって、目を輝かせます。
ル・コルドン・ブルーを選んでよかったことは？
尊敬できるシェフに出会うことができ、シェフのケーキやショコラを沢山経験できたこと。お世話になったシェフが僕の店に来てくれた時には感動しました。卒業後の今に至るまで交流が続いていることは本当に幸せだと思います。
ル・コルドン・ブルーでの経験が今の仕事にどう活かされていますか？
なにかお菓子を作るときはル・コルドン・ブルーのルセットでまず作ってみて、そこから自分のイメージで考えていきます。神戸校で学んだことが僕にとってはすべての基礎となっています。
これからル・コルドン・ブルーで学ぼうと思っている人へメッセージをお願いします
意欲のある生徒には、シェフはどこまでも教えてくれます。混ぜ方一つをとっても、なぜこの粉なのか？ どうしてこのタイミングなのか？ この温度なのか？……細かいことまで教えてもらえますし、授業後には美味しいケーキ屋さんも教えてもらえますよ（笑） とても恵まれた環境で、本気で学ぶならここしかないと思います。
2017/11/14
趣味学習サービス「Shummy（シュミー）」は、NTTぷららが運営するオンライン講座です。昨年より、ル・コルドン・ブルー神戸校のシェフ講師が教える菓子講座、パン講座を配信してきましたが、この度、第三弾として、料理講座担当ヴァンサン・コペルスキーシェフ講師による『鶏のフリカッセの作り方』の動画配信がスタートしました。
パン作りに悩みを抱える人々が全国から集まるパン教室「アルーチ」。作り方だけでなく、理論からしっかりと学び、共に悩みを解決するスタイルが人気で、レッスンはいつも満席です。「アルーチ」を主宰する岡本智美さんは2012年に東京校でパンディプロムを取得しました。
京阪神で人気のベーカリー約35店舗が２月10～12日の3日間、神戸に大集合する「てくてくパンまつり」。今年で3回目となる、パン好きにはたまらないイベントです。
2/14のバレンタインデーに向けて、今年もル・コルドン・ブルーではバラエティに富んだチョコレートをご用意しました。これから全国の百貨店催事場などで販促イベントが行われ、東京校と神戸校のシェフ講師たちも応援に駆けつけます。
NTTぷららが運営する趣味学習サービス「Shummy（シュミー）」。いつでもどこでも興味のあることを学べるオンラインの動画講座です。ル･コルドン･ブルーはこのShummyとコラボレーション。第一弾の菓子講座に続き、第二弾『本格フランスパンの作り方』の動画配信がこの12月からスタートしました。
日本校では2018年に授業料を改定します。2018年2月28日（水）までに授業料の支払いを完了される場合、特別に改定前の2017年の授業料が適用されます。受講をご検討中の方は、早めのお申し込みがお得です。どうぞお急ぎください！
11月25日、ル・コルドン・ブルー東京校にて高校生を対象としたイベント「食職ワークショップ」を開催しました。キッチンでの調理実習とゲーム形式のグループワークを通じ、食に関わる仕事、“食職”について参加者に考えてもらうという試み。その様子をレポートします。
エリザベス二世とフィリップ殿下のご成婚７０周年を記念して、ル・コルドン・ブルー、ロンドン校は結婚式を彩った約3メートルのウェディングケーキの再現に挑戦。その模様がITVのA Very Royal Weddingという番組で紹介されました。
食職ワークショップでは調理実習やゲームを通して「食＋職」の可能性を探ります。 あなたの「好き」がどんな仕事になるのか、一緒に見てみませんか？
Copyright © 2024 Le Cordon Bleu International B.V. All Rights Reserved.