Originaire d’Indonésie, Jen a d’abord travaillé dans l’éducation à la petite enfance avant de trouver sa voie en cuisine et de s’inscrire au Diplôme de Cuisine en 2023. Elle est actuellement cheffe à l’Hôtel Pulitzer, un hôtel espagnol 1 Clef Michelin à Paris.

Quel est votre parcours professionnel ? 
J’ai commencé à travailler dans des écoles maternelles internationales à l’étranger avant de trouver ma voie en cuisine. J’ai d’abord exploré la cuisine traditionnelle française en travaillant dans un restaurant dans le Sud de la France, où j’ai acquis des connaissances et une expérience inestimables.  


Pourquoi avez-vous choisi Le Cordon Bleu Paris ? 
Le Cordon Bleu est réputé pour sa rigueur académique et professionnelle, pour sa forte culture internationale et pour le cadre collaboratif qu’il offre à ses étudiants. Ayant vécu dans différents pays, je sais à quel point étudier avec des personnes du monde entier peut être enrichissant.  

Aviez-vous déjà une expérience en cuisine ? 
Oui, mon expérience dans un restaurant traditionnel français m’a donné les bases de la cuisine et de l’hygiène alimentaire. 


Pouvez-vous nous en dire plus sur le stage que vous avez fait ? 
J’ai été dispensée de stage grâce à mon expérience précédente en restauration. J’avais fait mes preuves en cuisine et appris à donner le meilleur de moi-même dans un environnement très exigeant. 


Que pensez-vous du parcours intensif ? 
Pour les étudiants sans aucune expérience du secteur culinaire, je crois que le parcours avec stage offre une meilleure immersion et permet de mieux comprendre le milieu. 


Quelle est LA chose que vous avez apprise et dont vous vous servez aujourd’hui au quotidien ?
Cela peut sembler cliché, mais s’il y a un enseignement que je mets tous les jours en pratique, c’est : s’amuser en cuisine ! 

J’ai vraiment apprécié mon expérience avec Le Cordon Bleu. Pour moi, les cours de pratique étaient comme un laboratoire où j’étais autorisée à créer et à innover dans le cadre de certaines consignes.  Je me souviens encore d’un exercice où j’ai dû réaliser plusieurs fois le plat que j’allais faire en cours le lendemain. J’ai eu du mal à donner corps à ce que j’avais en tête. Mais après des heures d’essais et de recherches, j’ai mené à bien ma création : des gambas grillées à la citronnelle ! Je me souviens de la réaction du Chef Caals quand il a vu mon travail : il m’a dit que c’était « parfait » ! Quel soulagement... Mes efforts avaient payé ! 


À quoi ressemble une journée typique en tant que cheffe à l’Hôtel Pulitzer ?
En tant que cheffe, je suis responsable de l’expérience culinaire et de la satisfaction des clients. Donc les journées ne se ressemblent pas. 

Typiquement, mes tâches varient de la cuisine à la paperasse. Je suis chargée d’obtenir les meilleurs produits pour mes clients et de m’assurer qu’ils arrivent à temps pour la préparation et la mise en place.  Je dois également gérer mon équipe en cuisine et veiller à ce que chacun joue son rôle pour servir à nos clients de belles assiettes. 

Comme je travaille dans la branche française d’un groupe hôtelier espagnol de renom, mes clients sont surtout espagnols et c’est un défi qui me plaît beaucoup ! En effet, mes plats doivent donner à mes clients la sensation d’être chez eux pendant leur séjour à Paris. Il faut donc beaucoup d’imagination et de recherche pour adapter certains plats au palais espagnol tout en gardant une touche française. Ou mieux encore : comment donner une touche espagnole à une gastronomie française raffinée ? 

J’ai été particulièrement fière quand j’ai appris que notre hôtel avait reçu sa première Clé Michelin, un an après que j’ai repris le restaurant. Faire partie d’une aventure aussi fantastique peut être une véritable motivation quand on vous confie une équipe pour faire tourner un restaurant. 


Qu’est-ce que vous aimez le plus dans votre travail ?
J’apprécie énormément le cadre international dans lequel j’évolue. On y parle différentes langues : français, anglais et espagnol. Chaque jour, je suis ravie de pouvoir échanger avec mes collègues autour d’une passion partagée, la gastronomie. 

J’ai récemment visité le siège du Groupe à Barcelone, où j’ai pu rencontrer les équipes et expérimenter la culture hôtelière locale.

L’atmosphère chaleureuse de la ville et le mode de vie espagnol se retrouvent vraiment dans l’ambiance accueillante de mon entreprise.   
Voici une photo prise à Barcelone pour marquer mon premier anniversaire au sein de l’entreprise. Savez-vous qu’il existe un dicton espagnol qui dit « el amor entra por la cocina » ?*

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*L’amour entre par la cuisine