Pouvez-vous nous en dire un peu plus sur vous ?

J’ai grandi à Brisbane, en Australie. C’est dans cette ville que je suis allée à l’université où j’ai obtenu un Bachelor en journalisme. J’y ai gardé des enfants, travaillé dans une agence de voyages, dans le commerce de détail, la vente, le service client, et même dans la finance. J'ai beaucoup voyagé et j'ai vécu à Londres. Mais à 28 ans, je n’avais toujours pas trouvé de métier qui me passionnait.  

J’ai eu envie d’associer la pâtisserie, qui était pour moi un passe-temps, avec le besoin que j’avais d'exprimer ma créativité, alors j'ai décidé de réaliser mon rêve : devenir cheffe en pâtisserie ! J'ai toujours eu un faible pour la France. Quand j’étais petite, la première ville que j’ai eu envie de visiter, c’était Paris. Alors, je me suis dit : « pourquoi ne pas me former à la pâtisserie en France ? Et quel meilleur endroit que Le Cordon Bleu pour se former ?! »


Qu'avez-vous accompli depuis votre diplôme Le Cordon Bleu Paris ?

Après avoir terminé ma formation, en octobre 2019, je suis retournée à Brisbane et j'ai cherché un poste de chef pâtissier. J'ai eu la chance d'avoir l'occasion de me faire la main en viennoiserie dans une petite boulangerie française appelée Chouquette.

Même si je débutais totalement, mon mentor, le boulanger Brendon Woodward m'a appris tout ce que j'avais besoin de savoir pour me lancer. Une fois que j'ai maîtrisé les techniques, j'ai été promue responsable de la production de toutes les pâtisseries laminées (croissants, pains au chocolat, pains aux raisins et autres) des deux boutiques Chouquette, plus la vente en gros. J’ai occupé cette fonction pendant 8 mois avant que le propriétaire de Chouquette, Fabrice Delaunay, ne me nomme cheffe principale en juillet 2020.

Malgré mon expérience limitée en tant que cheffe en pâtisserie, il a su voir ma passion, ma motivation et mon sens de la discipline... des qualités nécessaires pour continuer à développer son entreprise. Sous ma direction, nous avons ouvert une troisième boutique en septembre 2020 tout en continuant à développer notre activité de vente en gros. Au plus fort de l’activité, j'ai dirigé une équipe de 10 chefs pâtissiers et boulangers ! C'était un énorme défi logistique, mais très gratifiant sur le plan professionnel.

Parlez-nous de Chouquette.

Chouquette est une authentique boulangerie et pâtisserie française, spécialisée dans les beaux gâteaux, les viennoiseries et les pains artisanaux, tous faits à la main avec amour et passion. La première boutique a ouvert en décembre 2006, et elle appartient à son propriétaire actuel, Fabrice, depuis juillet 2018.


Qu'est-ce que vous aimez le plus dans votre travail ?

Il y a beaucoup de choses que j’adore dans mon travail. Le développement de recettes et la création de nouveaux gâteaux pour les occasions spéciales est pour moi une fantastique occasion d’exprimer ma créativité et d'évaluer mes progrès en pâtisserie.

J'ADORE aussi faire des croissants ! Je ne produis plus de viennoiseries à temps plein, car mon rôle de cheffe principale exige que je suive de manière plus globale tous les aspects de la cuisine, mais un ou deux jours par semaine, j'ai encore la chance de laminer et de rouler environ 600 croissants !

Mais, plus que tout, j'aime enseigner et encadrer les autres chefs de mon équipe. Notre cuisine accueille souvent des étudiants en pâtisserie du campus Le Cordon Bleu de Brisbane pour leurs stages professionnels. Je suis donc fortement impliquée dans leur formation et leur perfectionnement.


Comment décririez-vous votre expérience à l'institut Le Cordon Bleu Paris ?

C'était tout ce que j’espérais ! J’ai quitté un emploi stable à Brisbane pour poursuivre mon rêve de pâtisserie sans aucune promesse ni certitude de réussir ! Je faisais confiance à l’institut Le Cordon Bleu pour me former et m'apprendre tout ce que j'aurais besoin de savoir pour commencer ma carrière en tant que cheffe, et Le Cordon Bleu Paris a vraiment répondu à mes attentes.

Les locaux de Paris sont ultra-modernes, les Chefs enseignants particulièrement expérimentés, et le programme est très varié et ne cesse d’évoluer. Je repense souvent avec nostalgie à cette période et je suis toujours en contact avec beaucoup de mes camarades de l’institut. C’est un réseau fantastique et je serai toujours fière d’avoir fait partie de l’aventure Le Cordon Bleu. 


Quel conseil donneriez-vous aux futurs étudiant·es ?

Votre vie et votre carrière dépendent tout simplement de ce que vous faites des opportunités qui se présentent à vous. Quel que soit le campus, la formation Le Cordon Bleu vous donnera un avantage énorme pour trouver un poste en cuisine. Étudier au Cordon Bleu vous ouvrira des portes...  mais c'est à vous de saisir les opportunités ! Ne sous-estimez jamais l'importance d'une bonne attitude, de l’engagement, de la discipline et du travail acharné.