A la rencontre de Paola Andrea Sànchez,
Diplôme de Pâtisserie 2012

Après avoir obtenu le Diplôme de Pâtisserie en 2012, Paola Andrea Sánchez a ouvert l'Espacio Crudo à Bogota, un studio de design et de photographie culinaire qui réinterprète l'esthétique des produits, des recettes et de la gastronomie de manière ludique et expérimentale. Comment sa formation en pâtisserie l'a-t-elle menée au design culinaire ? Elle nous en dit plus dans cet entretien.




Pouvez-vous vous présenter ?
Je suis designer et pâtissière. Je suis directrice artistique de l'Espacio Crudo, un studio de design basé à Bogotá, en Colombie, que j'ai co-fondé avec Andres Caicedo et Natalia Londoño. Ce studio travaille en particulier sur la création d'histoires visuelles autour de la nourriture et transforme les aliments en photographies. Nous aidons les marques dans le domaine de la gastronomie à trouver les meilleurs moyens de communiquer visuellement les histoires derrière leurs plats ou leurs produits. Nous nous servons également de la cuisine comme d'un moyen d'exploration pour raconter nos propres histoires, en essayant de développer de nouveaux styles visuels qui mettent la nourriture au centre.  J'aime vraiment les projets dans lesquels je sens que le client nous fait confiance. Nous avons alors toute liberté pour traduire en images les idées derrière leurs produits.


Qu'avez-vous accompli depuis que vous avez obtenu le diplôme Le Cordon Bleu Paris ?
Avant de commencer à diriger le studio, qui existe depuis 6 ans maintenant, j'ai eu l'occasion d'être pâtissière pour plusieurs établissements en Colombie, notamment le restaurant de cuisine française Bagatelle. Cela m'a permis d'accumuler l'expérience nécessaire pour créer ma propre marque de pâtisserie. On a aussi fait appel à moi pour le design de salles de restaurants, ce qui me plaît beaucoup. 


Selon vous, qu'est-ce que la formation que vous avez suivie avait de plus ?
Si je dois retenir une chose parmi les nombreux aspects positifs de cette formation, ce serait le fait qu'elle m'a permis de comprendre la cuisine, non seulement visuellement, mais aussi tout ce qui a trait aux ingrédients, à la préparation, aux techniques et au respect des savoir-faire et des produits. Aujourd'hui, cela me permet d'avoir une approche vraiment précise en tant que professionnelle qui travaille dans le milieu de la gastronomie mais d'une manière plus expérimentale.


Vous souvenez-vous de votre premier jour à l'institut ? Comment s'est-il passé ?
C'était incroyable ! J'étais nerveuse, mais ça sentait le chocolat partout !


Comment Le Cordon Bleu vous a-t-il aidée dans votre carrière ?
Avant d'étudier au Cordon Bleu, j'étais designer et passionnée de cuisine. Mais quand j'ai fini mes études, même si j'avais un peu peur de me lancer dans le grand bain de la vraie vie, je savais que la gastronomie serait au cœur de ma vie et j'ai fait mes choix en fonction de cette passion. Je n'avais pas de doute : la gastronomie, c'était mon sujet.


Qu'est-ce que vous aimez le plus dans votre travail ? 
Le fait de réussir à fusionner mes deux métiers. Ce n'était pas facile tous les jours. Il y a eu des hauts et des bas, mais je m'en sors. Ce qui me plaît aussi, c'est d'avoir une vision d'ensemble sur un restaurant ou un produit, de sa raison d'être commerciale aux petits détails qui le rendent spécial, l'âme et le caractère authentique de chaque chose.

Un conseil pour quelqu'un qui voudrait travailler dans le domaine des arts culinaires ?
Faites-le, ne réfléchissez pas trop. J'ai souvent entendu parler d'idées qui n'ont jamais vu le jour. Le tout est de se mettre au travail, de mettre la main à la pâte.