Avec un Grand Diplôme®  obtenu en 2006, Renata Portasio est désormais chef privée à l’Ambassade du Brésil en France. Elle revient sur son parcours à l’occasion des 130 ans de l’institut Le Cordon Bleu.

Pouvez-vous nous parler de votre parcours avant de rejoindre Le Cordon Bleu et de ce qui vous a motivé à choisir cet institut ?
Avant de changer mes projets et de vraiment accomplir ce que j'aimerais faire pour le reste de ma vie, j'ai obtenu mon diplôme après quatre années à l'université de gestion hôtelière, où j'ai eu l'opportunité d'avoir un aperçu de tous les domaines directement et indirectement liés à un hôtel.


Quelle est la compétence ou la technique la plus importante que vous avez apprise à l’institut et que vous utilisez encore aujourd’hui ?
Je peux dire sans hésiter que c'est la DISCIPLINE, grâce à elle, je peux dire que "presque" tout dans ma vie fonctionne très bien !


Avez-vous un souvenir particulier à partager ?
Je n'oublierai jamais la rigueur et la discipline que l'institut m'a données. Nous étions peu en classe et encore moins en pratique, ce qui offrait l'opportunité d'une classe presque privée et privilégiée avec les meilleurs chefs enseignants que j'ai jamais eus, des moments inoubliables, gravés à jamais dans ma mémoire.
J'ai eu l'honneur de participer à la première promotion du "Certificat de Perfectionnement Professionnel en Cuisine" en 2007 !


Le Cordon Bleu célèbre cette année son 130e anniversaire. Qu’est-ce que cela vous fait de savoir que vous faites partie de cette longue tradition ?
Honorée et très heureuse de pouvoir faire partie de cette histoire, car je sais que la chance que j'ai eue d'étudier, à mon avis, la meilleure école de cuisine du monde, n'est pas donnée à tout le monde.


À votre avis, quelles sont les valeurs fondamentales que Le Cordon Bleu inculque à ses étudiants ?
À mon avis, Le Cordon Bleu est réputé pour son enseignement rigoureux, montrant à tous les étudiants que nous pouvons être excellents et précis, créatifs et innovants, tout en respectant la tradition mais avec des touches de modernité, beaucoup de passion et, surtout, beaucoup de discipline et de professionnalisme, offrant ainsi une recette pour l'excellence.


Que signifie pour vous le fait de faire partie du réseau des anciens étudiant d’un institut qui célèbre aujourd’hui ses 130 ans ?
Honorée, avec une profonde fierté et un grand sens des responsabilités. Cela signifie faire partie d’un héritage prestigieux qui a façonné le monde de la gastronomie mondiale depuis plus de 100 ans.
Pour moi, cela représente un lien avec une tradition d’excellence de longue date et une opportunité de contribuer au succès et à l’évolution continue de l’institut.
Je ne me lasserai jamais de dire à quel point cela en vaut la peine et d’avoir eu la chance d’étudier dans une école qui, pendant deux ans, a été ma première famille en France.



Si vous pouviez donner un conseil aux futurs étudiants, quel serait-il ?
Ne renoncez jamais face aux difficultés. Mon meilleur conseil est de prendre une grande inspiration et de garder la tête haute vers vos objectifs, même s’ils semblent impossibles. Rien n’est impossible. Soyez honnête et fier de vos idées et de vos actions.


Comment aimeriez-vous voir Le Cordon Bleu évoluer au cours des 130 prochaines années ?
J’aimerais voir Le Cordon Bleu poursuivre sa tradition d’excellence tout en embrassant l’innovation et en s’adaptant aux besoins évolutifs de l’industrie culinaire, avec un accent particulier sur la santé mentale et le bien-être des femmes. J’adorerais voir mon école évoluer afin de donner la priorité à la santé mentale et au bien-être de ses étudiantes. Je sais que, même aujourd’hui, nous rencontrons encore de nombreuses difficultés dans un environnement construit par des hommes, et aider les femmes à s’y intégrer contribuerait, selon moi, à nous donner plus de voix et de confiance en nous pour affronter le monde extérieur.


Enfin, que souhaitez-vous à l’institut à l’occasion de son 130e anniversaire ?
L'excellence pour encore 100 ans, un avenir rempli de nouveaux étudiants qui, comme moi, pourront dire aux quatre coins du monde tout ce qu’ils ont appris et continuent d’apprendre dans cette prestigieuse école.
Mon respect pour chaque enseignant qui m’a transmis son savoir et son expérience, et aujourd’hui, je suis certain qu’un jour, je ferai de même. Peut-être qu’un jour, ce sera moi qui serai de l’autre côté de l’amphithéâtre en tant que professeur !