L’histoire d’un succès : Farago

Le restaurant Farago, ouvert par Pierre Dutaret et Jean Valfort en 2013, remporte un véritable succès depuis son lancement.

Situé dans le Xe arrondissement de Paris, dans la cour des petites écuries, le restaurant Farago repose sur un concept innovant de tapas. Ainsi, l’équipe de Farago use de sa créativité pour réaliser le Pintxo, plat d’origine basque. Le moment de partage autour du repas tient également une place importante dans une ambiance mêlant modernité et convivialité au rythme des musiques.

Farago, c’est aussi une équipe comprenant notamment 3 anciens étudiants de l’école Le Cordon Bleu Paris : Pierre Dutaret, Iñigo Ruiz Rituerto et Chia Hung*. Nous sommes partis à leur rencontre…

*Chia a quitté le restaurant en 2015.

Pouvez-vous nous dire comment s’est développée votre passion pour la cuisine ?

Pierre : Je suis très gourmand depuis le plus jeune âge. Baptisé au Jurançon, j’adorais tout ce que préparaient mes grand-mères, très douées en cuisine et en pâtisserie. Originaire du Sud-ouest de la France, où la culture des produits est omniprésente, je garde un souvenir ému des premières grandes tables faites en famille.

Iñigo : Je viens de Navarre où la gastronomie tient une place importante. Nous avons d’excellents légumes, viandes, jambons, etc. Nous aimons la cuisine et notre culture du pintxo est profondément ancrée. Ma mère et ma grand-mère cuisinant beaucoup, et j’avais le désir d’aller au Pays Basque pour continuer cet apprentissage de la cuisine traditionnelle.

Chia : Je ne me l’explique pas, c’est une passion innée. Mon grand-père était cuisinier et j’adorais également faire la cuisine avec ma mère.

Pourquoi avez-vous intégré l’école Le Cordon Bleu Paris ?

Pierre : Je rêvais d’apprendre la cuisine française au sein de l’établissement qui me convenait le mieux : Le Cordon Bleu.

Iñigo : Je souhaitais apprendre la base de la cuisine française, qui est pour moi la meilleure au monde. L’école Le Cordon Bleu jouit d’une réputation internationale, dispose d’un enseignement de grande qualité et permet de déboucher sur des stages prestigieux. C’est un très bon bagage pour une carrière professionnelle aux quatre coins du monde.

Chia : J’ai souhaité étudier à l’école Le Cordon Bleu pour son corps professoral d’excellence. C’est également une école très connue dans le monde qui est accessible aux étrangers.

Que retirez-vous de votre expérience au sein de l’école ?

Pierre : Un enseignement très solide, des relations avec les enseignants agréables et enrichissantes, et des rencontres qui m’ont permis de réaliser mon rêve : lancer Farago.

Iñigo : Je retiens notamment la manière de travailler proprement, les techniques et l’organisation. Grâce à la formation du Grand Diplôme, j’ai développé des compétences et un savoir-faire en cuisine et en pâtisserie. J’ai ainsi pu intégrer des établissements de haut rang tels qu’Arzak, Etxanobe, Le Chardenoux ou bien Senderens, où j’ai continué d’apprendre.

Chia : J’y ai appris les bases de la cuisine, une bonne organisation et la possibilité de développer ma créativité. J’ai également réalisé un stage au sein de l’établissement Le Galopin grâce à ma formation à l’école.

Pouvez-nous en dire plus sur le restaurant Farago?

Pierre : C’est un restaurant de pintxos, une spécialité de tapas de qualité du pays basque. D’une base traditionnelle et régionale en termes de recettes et de produits, nous avons développé un restaurant moderne, contemporain et ouvert sur le monde. Le concept est un succès depuis l’ouverture et le restaurant ne désemplit pas.

Iñigo : Au restaurant Farago, nous proposons une grande variété de pintxos haut de gamme, comme en Espagne. D’ailleurs, les produits viennent d’Espagne et sont d’une grande qualité. Pour ne jamais nous répéter, nous laissons une grande place à notre créativité.

Chia : L’équipe de Farago est dynamique, sympa et chaleureuse. Chaque jour, j’apprends de nouvelles choses car c’est la première fois que j’ai des responsabilités, je dois donc réfléchir à l’organisation et à comment transmettre mon savoir.  J’y découvre également de nouvelles techniques notamment avec Fernando Canales, notre Chef étoilé Michelin.

Un grand merci à tous les trois ! Nous vous souhaitons beaucoup de succès dans cette belle aventure culinaire.