Aujourd'hui cheffe et fromagère, Rosie a quitté Londres où elle a obtenu un diplôme en graphisme, pour suivre sa passion pour la gastronomie en France. Elle s'est inscrite au programme des Hautes Etudes de la Gastronomie en 2017 pour plonger véritablement dans le milieu de la gastronomie et rencontrer d’autres personnes dans le même état d’esprit.      


Pouvez-vous vous présenter ?
Je suis cheffe et fromagère, je suis anglaise et je vis en Bourgogne-Franche-Comté. Mon mari est agriculteur en bio et biodynamie. Il élève un troupeau de Montbéliardes – une race laitière – et un troupeau d’Aberdeen Angus – une race à viande. 


Quel est votre parcours professionnel ?
J’ai un diplôme de recherche en design graphique du Camberwell College of Arts de Londres, qui m’a menée à faire une résidence d’artiste à Venise. C’est pendant cette période que je suis me suis prise de passion pour le monde de la gastronomie. Et donc, à mon retour en Angleterre, j’ai tout fait pour trouver l’occasion de développer et de perfectionner mes compétences en cuisine. J’ai travaillé comme cheffe de partie pour le restaurant Ethicurean de Bristol, puis j’ai fabriqué des fromages pour la formidable Mary Holbrook.
Depuis mon arrivée en France, et après avoir complété le programme HEG, j’ai suivi un cours d’art culinaire à base de plantes sauvages comestibles, je me suis formée à l’art de la distillation, et j’ai obtenu un diplôme en agriculture.


Pourquoi avez-vous choisi de suivre le programme HEG ?
Je voulais plonger véritablement dans le milieu de la gastronomie et rencontrer d’autres personnes dans le même état d’esprit.    


Avez-vous un souvenir en particulier à partager sur le programme ?
J’ai tellement de souvenirs incroyables. Le matin où nous sommes allés au marché de Rungis était une aventure inoubliable, tout comme notre repas chez G.H. Mumm. Et je n’oublierai jamais la première fois que j’ai sabré une bouteille de champagne ! 


Qu’avez-vous le plus aimé ?
La variété des sujets abordés pendant la formation, et la rencontre de personnes incroyables, aussi bien mes camarades de promotion que les intervenants et intervenantes. 


Si vous deviez résumer le programme HEG en quelques mots ?
Une aventure au cœur des multiples facettes de la gastronomie. 


Comment HEG vous a-t-il aidée dans votre carrière ?
Pendant la formation, j’ai fait la connaissance de personnes merveilleuses, qui sont aujourd’hui mes amis et collègues. Depuis, j’ai eu la chance de collaborer avec Le Cordon Bleu sur l’un de ses parcours de formation en ligne. J’ai conçu et animé les formations en ligne sur la fermentation et sur la fabrication de fromages.