Pouvez-vous vous présenter ?

Je m’appelle Simran Savlani, j’ai obtenu mon Diplôme en Management Culinaire Le Cordon Bleu Paris en 2017 et, l’année dernière, j’ai écrit et publié un livre de cuisine asiatique végétarienne appelé A Spark of Madness. 

Après avoir obtenu mon diplôme, j’ai commencé à travailler comme consultante en restauration. J’ai accompagné plusieurs restaurants dans leur ouverture à Bombay, Lagos, Jakarta, Hong Kong et j’ai travaillé pour de nombreux projets en Asie. 

En 2020, j’étais enfin prête à ouvrir mon propre restaurant. C’est mon rêve depuis que je suis petite. Mais avec la crise de la Covid, j’ai dû adapter mes plans. Comme le reste du monde, j’ai passé la plus grande partie de l’année 2020 chez moi, à cuisiner, à manger et à faire du ménage. 

Je n’ai pas de formation de chef, ni de rédaction culinaire. Je suis juste quelqu’un qui aime manger et cuisiner pour les gens, donc j’ai décidé de partager mes recettes dans un livre de cuisine. 

Pouvez-vous nous en dire plus sur votre expérience avec Le Cordon Bleu Paris ?

Le Diplôme en Management Culinaire m’a offert un panorama complet du fonctionnement du secteur de la restauration. Pendant les 6 premiers mois, j’ai fait le plein de connaissances théoriques, puis j’ai mis ces connaissances en pratique dans mes 6 mois de stages. J’ai fait mes stages à Paris au Café de la Paix et au Meurice et, pour mon dernier stage, j’ai décidé d’aller à Melbourne et de travailler au Chin Chin, l’un des restaurants les plus fréquentés que j’aie jamais vu ! 

Quel est le meilleur souvenir de votre aventure à l’institut Le Cordon Bleu Paris ?

Je crois que mon souvenir préféré était le tout premier jour. Je venais d’arriver à Paris, je ne savais pas un mot de français, je ne connaissais personne en France, ni rien sur la culture française. 

Le premier jour, notre professeur d’œnologie nous a demandé d’ouvrir une bouteille de vin avec le tire-bouchon traditionnel, et il refusait de continuer avant que chaque élève ait réussi à déboucher sa bouteille. Il a appelé ce moment « l’ouverture de la relation », et comme je n’y arrivais pas, malgré plusieurs tentatives, tous mes autres camarades de classe ont pris le temps de me montrer comment faire pendant la pause. De belles amitiés sont alors nées, non seulement pour le trimestre de la formation, mais pour la vie. 

Vous avez écrit votre premier livre de cuisine. Pourquoi s’agit-il de plats végétariens ?

A Spark of Madness est un livre de cuisine asiatique végétarienne avec 116 recettes couvrant des régions allant de la Thaïlande à Taïwan, de l’Indonésie à l’Inde, de Séoul à Singapour et bien plus encore. 

Je suis végétarienne depuis plus de vingt ans, et j’ai même réussi à trouver des propositions variées pendant mes études à Paris. La plupart des gens trouvent la nourriture végétarienne ennuyeuse et fade mais, dans ce livre de cuisine, je voulais rappeler qu’on peut utiliser les légumes de nombreuses façons pour en faire des plats savoureux mais simples ! 


Quels sont vos projets d’avenir ?

J’ai beaucoup trop de rêves... L’un d’eux est encore d’ouvrir un restaurant, mais étant donné le climat actuel, j’ai mis ce projet sur pause pendant quelques années. Mais il ne fait aucun doute que je vais bientôt ouvrir un restaurant. 

Pour l’instant, je me concentre sur la création de Spark Sauces & Spark Bark, une gamme de condiments et de chocolats inspirée du livre de cuisine. Les sauces et les chocolats sont actuellement disponibles à Hong Kong, mais mon objectif est de les vendre ailleurs en Asie et, espérons-le, à Paris bientôt. 

Quel conseil donneriez-vous aux futurs étudiants ?

Ne pensez pas qu’il n’y a qu’un seul chemin pour réaliser vos rêves. J’ai toujours su que je voulais travailler dans le monde de la gastronomie, et je pensais qu’ouvrir un restaurant était la seule façon de le faire. 

Et pourtant, étant donné les circonstances et changements de situations, j’ai maintenant un livre de cuisine et une marque de condiments et de chocolats, avec lesquels je garde un pied dans ce milieu qui me passionne. Alors, gardez votre objectif en tête, mais soyez prêts à prendre différents chemins pour arriver à votre destination finale. Et puis, n’oubliez jamais de mettre un peu de folie dans ce voyage ! La folie est une petite étincelle, ne la perdez pas.

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