クラシックオムレツのレシピ
手早く簡単にできるこのクラシックなレシピに挑戦してみませんか。プロのシェフの技術テストにもよく使われています！みなさんがご自宅で伝統的なフレンスのロールオムレツに挑戦できるようル・コルドン・ブルーのマスターシェフがレシピを作成しました。伝統的なこのオムレツは、茶色の焼き色をつけず、シワもなく、中は少し半熟です。
ミシュランの3つ星シェフとして世界的に名高いフランス料理の巨匠ピエール・ガニェール氏がプロデュースするレストラン「ピエール・ガニェール」。ANAインターコンチネンタルホテル東京にある同レストランに勤務する宍倉ヨナタンさんは、東京校で料理ディプロムを取得した、将来有望な若手シェフです。
日本人の母とイスラエル人の父を持つヨナタンさんは、故郷イスラエルで日本料理店を経営していたお父様の影響もあり、幼い頃から料理することに興味があったといいます。高校を卒業し兵役を務めた後、いくつかのレストランで仕事をし、やがて本格的に食の世界を目指そうと考え、相談したのがル・コルドン・ブルー ロンドン校の元シェフ講師である知人。その人から東京校で学ぶことを勧められて来日を決意します。日本は食文化の幅が広く、レベルも高く、ミシュランの星を持つレストランも多いため、きっと将来の役に立つという理由でした。
入学当初は初級だけ受講するつもりでしたが、充実した講座内容とシェフの指導にもっと学びたいと意欲は高まり、最終的に全課程を修了してディプロムを取得します。在学中は授業とレストランでのアルバイトの二本立てというハードな日々。そのうえ、ミシュラン１つ星レストラン「シェ オリビエ」に頼み込んで勉強をさせてもらうなど、実力を身につけるために人一倍努力しました。ディプロム取得後には、研修プログラムを利用してピエール・ガニェールでインターンを経験。その時の働きが認められ、研修期間終了と同時に就職が決まりました。
できるだけ多くの経験を積みたいというヨナタンさん。「今はひたすら頑張る時期です。たくさんの経験を積むことで、その後のビジョンや将来の夢が見えてくると思うから」と、可能性の広がる未来に向けて、静かに闘志を燃やします。
Q. ル・コルドン・ブルーを選んでよかったことは？
短期間で効率よくすべてを学べること。レストランなどの現場では３～4年かかるような知識と技術をこれだけ短期間に体系的に身につけられる環境はないと思う。
Q. ル・コルドン・ブルーでの経験が今の仕事にどう活かされていますか？
授業はフランス語で行われるので、ルセットや料理に必要な専門用語を最初からフランス語で学べたことは今の仕事にすぐ役立ちました。また、シェフが自身の経験として教えてくれた様々な厨房での知識はすべてが今に活かされています。
Q. これからル・コルドン・ブルーで学ぼうと思っている人へメッセージをお願いします
目指す方向、目標がある人にとって、ル・コルドン・ブルーは理想的な環境です。短期間で効率的に基本を身につけることができ、どんな場所でも必ずその基本を活かすことができるのですから。
2019/09/17
手早く簡単にできるこのクラシックなレシピに挑戦してみませんか。プロのシェフの技術テストにもよく使われています！みなさんがご自宅で伝統的なフレンスのロールオムレツに挑戦できるようル・コルドン・ブルーのマスターシェフがレシピを作成しました。伝統的なこのオムレツは、茶色の焼き色をつけず、シワもなく、中は少し半熟です。
ル・コルドン・ブルーはCOVID-19の感染拡大について注視しており、校内スタッフには感染予防のための対策について定期的な連絡を行っております。 COVID-19は新型コロナウイルス感染症のことです。潜伏期間は2～14日間であり、感染の可能性がある接触から14日以内に以下のような症状が出ることがあります。
テーブルいっぱいに並んだ料理はどれも美味しそう。食卓を囲む人々の楽しげな笑い声や良い匂いまで伝わってくるような表紙に心惹かれるレシピ本「OMOTENASHI four Seasons ―糠澤佐知子の四季のおもてなし―」。
中野区・都立家政駅からすぐの小道に佇む、フランスの香り漂う「パティスリー ふじの木」。前身であるベーカリーは創業1924年という老舗で、和菓子、洋菓子、喫茶と時代に合わせて進化を遂げてきました。地元で愛されているこのパティスリーのオーナーシェフが田中祥一さん。2019年に東京校で菓子ディプロムを取得しました。
まるで欧米のお宅のように瀟洒なキッチンで開かれる、千葉県君津市のパン教室「poco a poco」。「家庭のオーブンで作る本当に美味しいパン作り」を学びに毎月30人以上が参加するという人気の教室です。
バレンタインデーはもちろん、普通の金曜日にだって最適なこのレシピ。時間をかけずに作ることができるトリュフです。 「ハートを掴むには、まず胃袋から」と言いますが、ル・コルドン・ブルーのシェフは胃袋を愛で満たす素晴らしいレシピを開発しました。
今年もバレンタインのシーズンがやって来ました。ル・コルドン・ブルーも新作チョコレートをご用意して皆様をお待ちしています。
2020年の幕開けとともに東京校では特別キャンペーンをスタートします。期間中に本科講座のお申し込みと授業料のお支払いをいただいた方に、マスタークラスご招待やカフェのランチ、オリジナルグッズなど魅力的な特典の詰まった「福袋」をプレゼントします。
東京・北参道『Les Cailloux（レ•カイユ）』『LA CAVE（ラ•カーヴ）』『Le Carre（ル•キャレ）』経営 料理/菓子ディプロム取得
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