Faites la connaissance de Jae Wook Ko, diplômé de Pâtisserie en 2010 qui fait la fierté de la famille Le Cordon Bleu. Découvrez son histoire, du jour où il s’est pris de passion pour le millefeuille, l’une des pâtisseries françaises les plus célèbres, à celui où il a ouvert une pâtisserie en Corée, où il propose plus de 40 recettes.
 

Jae Wook a été initié à la pâtisserie très jeune et a eu l’opportunité de vivre en France avec sa sœur lorsqu’elle préparait le Diplôme de Cuisine Le Cordon Bleu Paris. Tout de suite attiré par les arts culinaires et donc par Le Cordon Bleu, il partageait souvent les plats faits par sa sœur pendant ses études et aimait en discuter sans fin. Ces conversations ont fait naître en lui un rêve : devenir un expert en cuisine et monter une entreprise familiale.


Les années passées avec sa sœur ont donc clairement influencé sa décision de s’inscrire au Cordon Bleu Paris en 2009. Tout au long de ses études, il passait son temps à rechercher de nouvelles saveurs et de nouveaux ingrédients pour rendre ses créations encore plus uniques et étoffer son savoir-faire culinaire. Pendant ses cours, il prenait un immense plaisir à apprendre à connaître chaque nouvel ingrédient : « Il y avait d’innombrables produits frais que je ne connaissais pas en Corée. Certains fruits et légumes avaient des saveurs différentes en France. »

Pendant son temps libre, il partageait ses créations avec sa famille et ses amis, il écoutait leurs avis sur les différentes saveurs et proposait de nouvelles idées pour rendre le résultat final encore meilleur. L’inspiration de Jae Wook est également venue de ses promenades dans Paris et de la découverte du patrimoine culinaire français. Il a été particulièrement fasciné par le millefeuille, l’une des pâtisseries françaises les plus connues.


Après avoir obtenu son diplôme en 2010, il a fait le choix de rester en France et de travailler comme assistant aux Chefs enseignants de l’institut Le Cordon Bleu. Cela lui a permis de trouver un emploi et d’acquérir une expérience pratique chez Pierre Hermé, célèbre pâtissier français spécialisé dans les macarons. Après un certain temps, Jae Wook a ressenti le besoin de faire connaître les pâtisseries françaises qu’il avait découvertes à sa famille et à ses amis chez lui, en Corée. Il a donc décidé d’ouvrir MilleGâteaux, une petite pâtisserie qui propose plus de 40 recettes différentes, dont le célèbre millefeuille, pâtisserie signature de sa carte.

Ouvrir une pâtisserie française à l’étranger peut être difficile, surtout pour importer des produits français comme le beurre ou la farine : « L’une des plus grandes difficultés auxquelles j’ai dû faire face était de trouver un équilibre entre le prix fluctuant des produits importés et les différents prix de vente. Je refuse de compromettre mes pâtisseries en me tournant vers des ingrédients moins chers et en tirant un trait sur l’AUTHENTICITÉ. »


Aujourd’hui, son travail est une grande source de fierté et d’épanouissement : « Quand j’ai commencé ma carrière de pâtissier, l’une des choses qui me plaisait le plus était d’apprendre quelque chose de nouveau chaque jour. Pour moi, le progrès n’est pas seulement une question de vitesse d’exécution, c’est aussi une question de niveau atteint. » Aujourd’hui, Jae Wook Ko est également ambassadeur du beurre breton de la marque Le Gall à Séoul, en Corée du Sud.

En tant qu’entrepreneur, son conseil aux étudiants qui souhaitent suivre ses traces est le suivant : « Restez simples ! Profitez des cours pour en apprendre le plus possible et faites-vous de l’expérience en cuisine avant de monter votre propre entreprise. Aujourd’hui, la seule chose que je regrette de ces années, c’est d’avoir le temps. Le temps pour faire des expériences, le temps pour me tromper. Pour lancer sa propre entreprise, il faut commencer par un projet simple, à taille humaine. On peut toujours réaliser de plus grandes choses plus tard. Commencez par la base, et faites évoluer les choses progressivement. »