Pavlova, Fondue, Massa de Camarão: Cardápio completo para agradar quem você ama!

Lavar os morangos, retirar as folhas e reservar.
Colocar o creme de leite e a fava de baunilha aberta em uma panela e levar até ferver.
Coar sobre o chocolate picado e deixar repousar 2 minutos para o chocolate derreter. Misturar com um batedor ou com um mixer.
Adicionar a manteiga em pequenos cubos e mexer até ficar homogêneo.
Por último adicionar o leite e o cointreau misturar bem e colocar em uma panela para fondue.

Obs:
1- Se gostar pode acrescentar outras frutas como maçã, banana, coco seco, kiwi etc.
2- Se não tem uma panela para fondue colocar em pote ou tigela que for servir e esquentar no micro-ondas.

Processar as frutas para obter uma polpa e passar na peneira. Adicionar o açúcar e ferver 2mn. Guardar na geladeira.

      Suspiro
Esquentar as claras com o açúcar no banho-maria até 50 graus mais ou menos. Colocar na batedeira e bater com a pitada de sal até ficar firme. Adicionar o glaçúcar peneirado com a maisena, as raspas de limão e misturar bem.  Usando uma colher de sopa ou um saco de confeiteiro colocar a massa em cima de um tabuleiro untado com manteiga e polvilhado de açúcar ou em cima de um tapete de silicone. Assar em forno 130 graus durante 20 a 30 mn mais ou menos. O suspiro deve ficar sequinho por fora e macio por dentro.

     Chantilly
Bater o creme de leite gelado com o glaçùcar e a baunilha numa vasilha colocada num banho-maria invertido (água e gelo).
É importante bater o creme de leite bem gelado para não virar manteiga por excesso de batimento.

    Acabamento:
Jogar um pouco de calda de frutas no prato com uma colher de sopa para o molho se espalhar no prato. Colocar o suspiro em cima e cobrir com chantilly. Dispor algumas fatias de frutas a sua escolha em cima e ao redor.

Colocar a água em uma panela e adicionar o sal. Levar a fervura.
Enquanto a água chega ao ponto de fervura, fazer o molho branco.
Em uma panela derreter a manteiga e adicionar a farinha. Mexer constantemente com um fouet e cozinhar por 3 minutos junto com o bouquet garni (folhas de alho poró, talos de salsinha, tomilho e louro). Adicionar o leite frio e deixar ferver por 5 minutos. Finalizar com o creme de leite e reservar.
Limpar os camarões e temperar a carne.
Saltear os camarões e depois adicionar o molho branco pronto. Colocar a massa para cozinhar e deixar chegar até al dente.
Em uma frigideira colocar o molho que já está com os camarões e esquentar. Em seguida despejar a massa direto e saltear.
Finalizar com salsinha e cebolinha picada e conferir o tempero.

Porcionar o entrecote a 250g
Preparar a manteiga de ervas misturando todos os ingredientes. Em seguida reservar na geladeira para firmar.
Colocar as batatas para cozinhar no forno sobre sal grosso. Quantidade de sal grosso dependera da travessa que será utilizada. Importante é evitar que as batatas encostem no fundo da travessa.
Descascar as batatas enquanto estiverem quentes e passar no espremedor de batata.
Levar as batatas amassadas para uma panela e secar em fogo baixo caso necessário. Adicionar a manteiga e o creme de leite.
Objetivo é ter uma preparação bem lisa e homogênea.
Reservar a mousseline em um bowl em banho maria enquanto estiver preparando o entrecote.
Assim que terminar o cozimento pegar um pouco da manteiga gela e despejar em cima para derreter.