13 juin 2019 - Depuis 2012, Le Cordon Bleu propose une bourse d'études partielle pour le programme Le Cordon Bleu Hautes Etudes du Goût. Cette année, c'est Joana Campinho qui remporte la bourse d’études offerte pour suivre cet unique et prestigieux programme.

Le Jury était composé de Colette Padet, Responsable Pédagogique du DUGGAT (Diplôme Universitaire du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table) auprès de l’Université de Reims Champagne-Ardenne, Catherine Baschet de l'Institut Le Cordon Bleu Paris, du Professeur Roger Haden, Directeur Académique Le Cordon Bleu Australie, et Edwige Régnier, Directrice de Projet Le Cordon Bleu Hautes Etudes du Goût.

Après avoir évalué les dossiers sur la capacité des candidats à développer leur projet professionnel ainsi que sur la force de leurs convictions personnelles, le Jury a décidé d'attribuer la bourse 2019 à Joana Campinho.

Passionnée par l'alimentation

Joana Campinho se passionne pour l’alimentation. Elle a entamé sa carrière avec un diplôme en sciences de la nutrition à l’Université de Porto. Sa fascination pour tout ce qui touche au goût et pour l’ensemble du processus créatif l’a conduite à faire un stage de recherche dans une chocolaterie, où elle a travaillé à l’innovation et au développement de nouveaux produits, et où elle a étudié les associations de produits et les interactions entre les saveurs.

Elle a poursuivi son parcours professionnel dans le monde du chocolat, dans une autre usine. Dans une dimension encore plus industrielle, elle a pris en charge le service qualité, production et innovation, au sein duquel elle a pu développer plusieurs compétences. Grâce à cette expérience, elle s’est rendu compte que ce qui la passionnait se trouvait juste à l’intersection entre la gastronomie, la science et l’art. Dans cette optique, elle a décidé de se lancer dans l’aventure gastronomique en passant un Master en sciences de la gastronomie à l’Université Nova de Lisbonne. Ces études lui ont donné l’occasion d’explorer le domaine de l’alimentation et de la gastronomie sous l’angle artistique, scientifique, social, culturel et historique.

Au-delà de ce qu’elle a appris sur les produits alimentaires en eux-mêmes - leur composition, leur préparation et leur transformation - elle a été particulièrement fascinée par le sens et la manière dont nous percevons l’alimentation. C’est avec cette approche multisensorielle qu’elle a abordé sa thèse de Master ; elle a étudié l’influence de la musique sur la perception du goût.

À l’issue de son Master, elle a été sélectionnée pour bénéficier d’une bourse de recherche dans l’industrie de la viande, où elle travaille actuellement sur le projet « Nutriball », qui vise à créer un nouveau concept de repas avec de la viande en forme de boulette qui soit équilibré sur le plan nutritionnel, savoureux et pratique, donc idéal pour un repas rapide.

Elle pense que le programme Le Cordon Bleu Hautes Études du Goût est une opportunité unique pour approfondir ses connaissances et élargir ses horizons à toutes les possibilités offertes par la gastronomie.

Elle a l’intention d’explorer l’univers de la gastronomie en tant qu’expression du plaisir, de la culture et de l’art. C’est pourquoi elle est convaincue que les prestigieuses Le Cordon Bleu Hautes Études du Goût, avec des professionnels et des spécialistes aussi renommés, constitueront un atout important pour sa carrière.

Elle pense aussi que cette expérience lui donnera les clés pour aller au bout de son rêve : faire de la gastronomie le plus beau chemin pour découvrir le monde.

Un programme international

Le Jury a reçu de nombreuses candidatures de professionnels originaires de Bosnie-Herzégovine, Brésil, Chili, Corée du Sud, Etats-Unis, Inde, Lettonie, Malaisie, Portugal, Roumanie, Russie, Turquie, etc ... et souhaite à chacun des participants tout le succès possible dans la poursuite de leur carrière dans le monde culinaire.

Le programme Le Cordon Bleu Hautes Etudes du Goût s'adresse à tous ceux qui, passionnés de gastronomie, veulent consolider leur compréhension du goût et explorer les multiples facettes qui entourent l’acte de se nourrir.
Nous avons rassemblé les plus grands universitaires et chercheurs pour qu'ils vous apportent les connaissances fondamentales qui vous donneront  un éclairage étonnant et précieux sur les dernières recherches scientifiques, historiques, sociologiques et culturelles sur l’alimentation.