Johanna Le Pape, Championne du Monde des Arts Sucrés 2014, Cheffe Pâtissière et consultante a pour objectif premier de partager sa philosophie de l'alimentation bien-être aux quatre coins du monde. Convaincue que gourmandise peut rimer avec santé, elle accompagne les entreprises dans leur innovation alimentaire et explore les moyens de rendre ses créations plus saines et plus durables.

En quoi consiste votre métier ?

En tant que consultante, je crée, conseille et innove au sein de la filière alimentaire pour repenser l’alimentation d’aujourd’hui et de demain. Fondatrice de l’atelier Auraé, j’impulse la vision de cet atelier de pâtisserie où l’on y donne des cours pour particuliers et entreprises. Avec une équipe de 6 personnes talentueuses, bienveillantes et exigences, nous élaborons ensemble toute l’offre en ligne et à l’atelier.

Qu’est-ce que la pâtisserie bien-être et raisonnée ?

C’est une pâtisserie qui vous veut du bien. Elle est imaginée autour de trois axes forts : gourmande, élégante et saine. Elle est gouvernée par 5 piliers forts :

• Diversifier en intégrant de nouveaux ingrédients issus du monde végétal
• Équilibrer les sucres en les ajustant à des fibres et valoriser une charge glycémique basse
• Innover pour préserver les micronutriments de notre alimentation
• Augmenter le cycle de vie de tous les déchets pour les réintroduire en de nouveau ingrédients
• Sourcer des ingrédients issus de l’agriculture raisonnée et biologique en respectant les saisons et le circuit court.

Quelles sont les raisons du succès des pâtisseries équilibrées ?

Les pâtisseries équilibrées rencontrent un grand succès car en équilibrant le sucre à sa juste mesure, on révèle la palette aromatique avec des saveurs parfois nouvelles (sucre de cacao, farine de banane verte ou encore des farines de légumes …). Une pâtisserie équilibrée qui fait la part belle à la gourmandise a toutes les chances de séduire les nouveaux consommateurs, soucieux de leur alimentation au quotidien.

A quels besoins répondent-elles ?

Les pâtisseries équilibrées répondent au besoin de se faire plaisir sans se culpabiliser. La gourmandise est au cœur de notre société et aujourd’hui, une grande majorité de la population prend conscience de l’importance de notre alimentation sur notre santé.

Quel avenir voyez-vous pour la pâtisserie ? 

La pâtisserie a connu de grandes révolutions ces dernières années. La technique et le visuel ont beaucoup évolué en parallèle d’une forte médiatisation. Demain, elle va s’incarner au travers de valeurs fortes propres à chaque chef. La pâtisserie n’est plus une finalité mais un moyen de donner du sens à sa vie. Aujourd’hui, elle se trouve aux carrefours d’enjeux environnementaux et de santé publique. Aussi, elle doit porter de nouvelles valeurs et c’est ce qu’apporte la nouvelle génération.

Avez-vous un message à faire passer aux personnes qui souhaitent faire carrière dans la pâtisserie bien-être ?

J’encourage ces personnes à venir questionner toutes les bases de la pâtisserie française en se positionnant comme d’éternels apprenants. Nous sommes au début d’un tournant important et la démarche nécessite d’être alignée avec les valeurs d’une pâtisserie saine et cohérente. Apprendre, tester de nouvelles choses en permanence, être curieux, s’informer, partager, c’est une démarche où tout reste à construire. Il n’y a rien de plus puissant que d’œuvrer dans une direction où l’on donne du sens à ce que l’on entreprend. Soyez créatifs et allez au bout de vos idées folles !