A la rencontre de John O'Connor

Pouvez-vous vous décrire?

Je m’appelle John O’Connor. J’ai 23 ans et je commence tout juste ma carrière à New York. Pendant la pandémie mondiale j’ai passé 6 mois de formation à Paris à apprendre les fondamentaux de la cuisine française à l’Institut Le Cordon Bleu Paris. Pendant mon séjour à Paris, je me suis familiarisé avec la culture à travers des visites aux marchés et de multiples repas dégustés en ville.

Pourquoi avez-vous choisi l’option intensive ?  

Personnellement, j’ai préféré le planning et les timings du programme intensif. Au début, en Base et Intermédiaire, le programme est assez dense, ce qui permet une répétition nécessaire pour acquérir de bonnes bases. La dernière partie de la formation en Supérieur nous donne plus de temps pour explorer la ville, évaluer nos propres idées et commencer à chercher un travail post-diplôme.

Qu’est-ce que vous avez appris à l’Institut Le Cordon Bleu Paris ?  

J’ai appris beaucoup de choses à l’Institut, avec des professionnels talentueux – bien qu’ils aient de différentes approches techniques, la comparaison de chaque technique était de très grande valeur. En ce qui concerne certaines techniques, j’ai pu développer de très bonnes bases en sauces, en taillages que j’utilise tous les jours en cuisine, et en assaisonnement. Mais à part cela, la chose la plus utile que j’ai apprise dans le programme était la propreté, en termes du plan de travail, mais aussi en tant que chef (uniforme propre, outils, comment se comporter, etc).

Est-ce que trois mois suffisent pour apprendre la cuisine française?  

Trois mois de formation donnent une bonne base en cuisine, ce qui pourrait prendre plusieurs vies à apprendre et maîtriser. Je pense que Le Cordon Bleu essaie de nous faire comprendre que l’apprentissage continue en dehors de l’Institut, pour les étudiants comme pour les chefs.

Quels sont les points forts du Programme Intensif ? 

Je crois que le Programme Intensif nous prépare mieux pour les exigences physiques nécessaires pour travailler dans un environnement professionnel hors pair.

Avez-vous trouvé le temps de visiter Paris ?  

Avec mes camarades de classe, nous avons vécu une situation unique à cause de la pandémie - c’était difficile de découvrir la ville pendant le confinement. J’ai eu la chance de rester en famille d'hôte avec un couple formidable, ce fut une riche expérience culturelle. Vers la fin de mon séjour, j’ai pu manger au restaurant avec des amis, aller aux musées, et goûter à la vie Parisienne. 

Qu’est-ce que vous faites en ce moment?  

Je travaille chez SAGA, un nouveau restaurant gastronomique à New York. Le Chef Exécutif s’appelle James Kent qui était Chef de Cuisine de longue date chez Eleven Madison Park (3 étoiles Michelin). Les plats prennent leur source dans les techniques de cuisine française, mais ils sont aussi inspirés par le monde entier. Je travaille actuellement comme Chef garde manger.  

3 mots pour décrire votre expérience à l’Institut Le Cordon Bleu Paris ?  

Un challenge, enrichissant, unique.