Né à Pasto, en Colombie, Juan s’est pris de passion pour la cuisine à force de passer du temps à table avec sa famille. Il se souvient : « Je suis né dans une grande famille dans laquelle nous prenions le petit déjeuner et le déjeuner ensemble autour de plats réconfortants. C’est pourquoi la nourriture est si importante pour moi... C’est une source de bonheur partagé et de bons souvenirs. »
 

Juan a trouvé l’inspiration en regardant sa mère cuisiner pour sa famille tous les jours. Cela a changé sa perception de la nourriture. « Voir ma mère cuisiner avec amour, quel que soit le produit qu’elle utilisait, m’a fait prendre conscience que la cuisine est un talent à travailler, à entretenir, confie-t-il. C’est le chemin de l’amour pur. »

Il a découvert le logo Le Cordon Bleu pour la première fois lorsque sa mère lui a offert son premier livre de cuisine alors qu’il n’avait que 9 ans. Instantanément, ce nom a résonné en lui. « Je me souviens clairement avoir vu le logo Le Cordon Bleu imprimé sur ce livre, dit-il, et j’y ai trouvé toute une série de recettes et de noms qui ont retenu mon attention. » Dès cet instant, Juan a su qu'il étudierait un jour dans ce prestigieux institut.

Après avoir obtenu son diplôme du Diplôme de Cuisine en 2011, il a nourri son amour de la cuisine derrière les fourneaux de plusieurs grands restaurants parisiens. Il nous raconte : « J’ai travaillé dans différents restaurants comme le Meurice, la Contre Allée, Ô Château et d’autres, ce qui a fortement complété ma formation et mon expérience à Paris. »

En 2016, trois ans après son retour dans son pays d’origine, il se lance dans l’aventure de la création d’entreprise et ouvre l’établissement Migrante dans sa ville natale de Pasto, dans la région de Nariño, à la configuration unique en Colombie. Située à une intersection particulière des sols volcaniques, des contreforts de la forêt amazonienne, de la chaîne des Andes et de l'océan Pacifique, Nariño offre des conditions idéales pour la production de nombreuses denrées. Ces éléments combinés créent une fusion culinaire inattendue, ouvrant une grande variété de possibilités culinaires.

Le concept de Migrante s’articule autour de l’élaboration d’une expérience culinaire exceptionnelle et vibrante mêlant techniques françaises et saveurs asiatiques aux ingrédients locaux et aux traditions de la région. « Je suis passionné et fier de mes origines, et c’est ce qui guide notre approche culinaire », affirme Juan. Son objectif est de préparer un menu qui mélange parfaitement les meilleurs ingrédients issus des régions côtières et montagneuses de Nariño. Le tout en restant fidèle à son riche patrimoine culinaire, en réinterprétant la tradition et en ouvrant la voie à un voyage gastronomique innovant.

Juan est en finale du concours national Bocuse d'Or Colombie le 18 septembre à Bogota. S'il remporte cette finale il aura l'occasion de representer son pays lors du Bocuse d'Or au Salon Sirah à Lyon. « Cela fait longtemps que le Bocuse d'Or me fait rêver. C'est un défi personnel de montrer au monde notre patrimoine culturel, notre nourriture, comment nous nous percevons les uns les autres et comment nous communiquons à travers nos cuisines et nos traditions. Avoir la chance de faire partie de la communauté Le Cordon Bleu m’a permis de m’immerger dans le monde de la gastronomie et, avec beaucoup d’efforts et de persévérance, d’être un cuisinier meilleur et plus accompli. »

Le Cordon Bleu Paris est fier et honoré du parcours remarquable de Juan. Son histoire incarne la passion et le dévouement en cuisine, en somme, tout ce que nous souhaitons transmettre à nos étudiants.

Le parcours de Juan est la preuve que suivre une formation culinaire et ne pas perdre ses rêves de vue peut mener loin ! Nous sommes immensément fiers d'avoir fait partie du voyage culinaire de Juan et lui souhaitons tout le succès qu'il mérite dans la finale du Bocuse d'Or.