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테크닉: 샹띠 크림 만들기
많은 사람들이 좋아하는 샹띠 크림은 만들기도 쉽고 수많은 디저트에 잘 어울립니다. 성공 포인트는 믹싱볼과 거품기, 크림을 모두 차게 냉장 보관해 두는 것!
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이번 레시피에서는 연말 파티의 상징인 뱅쇼를 독특한 젤리 형태로 선보입니다. 건과 스페퀼로스와 바닐라 아이스크림을 곁들여 간단하면서도 파티 분위기가 물씬 나는 디저트를 만들 수 있습니다.
르 꼬르동 블루에서 언제 어디서나 손쉽게 사용할 수 있는 기본 크렘 앙글레즈 레시피를 소개합니다.
에끌레르, 를리지외즈 등등의 슈를 쉽고 깔끔하게 채우는 요령을 배워 보세요! 빠뜨 아 슈 준비와 내용물 크림은 선택해서 만들어 보세요.
육수 만들기는 프랑스 요리의 기본 테크닉 중 하나입니다. 육수는 소스와 수프의 기본입니다. 분말형 제품을 구입해서 사용할 수도 있지만 수제 육수는 훨씬 향이 좋고 섬세한 맛이 납니다. 냉동 보관이 용이하므로 한꺼번에 다량으로 준비해 두고 필요할 때마다 꺼내 쓸 수도 있습니다.
토마토를 소스, 꿀리, 타르타르, 수프 등에 사용할 때 필요한 경우에는 몽데(껍질 제거)와 에뻬삐네(씨 제거)를 해야 합니다. 르 꼬르동 블루 셰프들의 테크닉을 사진과 함께 배워 보세요!
우유, 노른자, 설탕, 밀가루 혹은 옥수수 전분을 주 재료로 하는 크렘 빠띠시에르(커스터드 크림)은 가열 방식으로 제조하는 크림입니다. 크렘 빠띠시에르 만들기는 프랑스 제과의 기본 테크닉입니다.
르 꼬르동 블루 셰프들의 테크닉으로 그린 아스파라거스를 손질해 보세요!
르 꼬르동 블루는 언제 어디서나 활용할 수 있는 기본 빠뜨 아 슈(슈 반죽) 레시피를 소개합니다. 이 방법으로 다른 슈 반죽 레시피도 만들 수 있습니다.
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