---

Q. 르 꼬르동 블루의 어떤 캠퍼스, 어떤 과정을 졸업하셨나요?

저는 캐나다 오타와 캠퍼스에서 그랑 디플로마 (Grand Diplôme®요리+제과) 과정을 졸업했구요.
와인 과정도 함께 공부했습니다.

Q. 그중에서도 어떻게 캐나다 요리유학을 선택하게 되셨나요?

당시 제과 특히 초콜릿에 관심이 많았고, 세계적으로 유명한 Christian Faure 셰프님이 계실 때라 주저없이 오타와 캠퍼스를 선택하게 되었습니다. 

Q. 학교생활 중 기억에 남는 것이 있다면?

학교에서 안내해주는 다양한 프로그램에 거의 다 참여한 것 같아요. 행사 Volunteer 및 Stage 프로그램 등에 열심히 참여했죠.
그 중 캐나다 총리(Prime minister)의 파티 음식 준비를 했던 적이 있는데요. 아주 맛있었다고 고맙다는 친필 편지와 사진들을 받았는데, 그 때 정말 뿌듯했답니다!


Q. 입학 전에는 어떤 일을 하셨었나요?

고등학교 졸업 후 바로 요리유학을 결심, 르 꼬르동 블루에 입학했습니다.

Q. 르 꼬르동 블루 오타와 졸업 후에는 어떤 경험들을 쌓아 오셨는지 궁금합니다.

졸업 후 개인사정으로 잠시 주방을 떠나 통번역 일을 하다가 2015년 다시 한국으로 돌아와 포항에서 Cathy Cake라는 개인 스튜디오를 운영하게 됐어요. 메뉴개발도 하고 개발한 메뉴들로 기업 컨설팅도 했었구요.
그러던 중 아주 마음이 잘 맞는 베이킹 파트너를 만나게 되어 지금의 리몽이쌀 베이킹 스튜디오를 함께 운영하게 되었습니다.

Q. 현재 하시는 일에 대해서 소개 부탁드립니다.

포항에서 작은 베이킹 스튜디오 리몽이쌀(Limón y sal)을 운영하고 있습니다.
매달 베이킹 클래스와 쿠킹 클래스를 운영하고, 메뉴 컨설팅 일을 하고 있구요.
매장에서는 마들렌, 마카롱, 쿠키 등과 같은 간단한 구움과자 메뉴부터 시즌별로 다양한 디저트 메뉴와 음료들을 만들어 판매하고 있습니다.

Q. 르 꼬르동 블루에서 배운 것이 실제 어떻게 도움이 되는지?

음식에 대한 이해가 거의 없었던 상태로 입학했거든요. 근데 지금의 제가 가지고 있는 기본기를 다져준 곳이 바로 르 꼬르동 블루 입니다.
학교 셰프님들 모두 필드에서 다양한 경험이 있는 분들이셨고, 업장에서 일할 때의 팁들도 많이 알려주셔서 그 때 지식들을 아직도 유용하게 활용하고 있습니다.



Q. 리몽이쌀이 어떤 곳으로 기억되면 좋겠는지 태그로 표현한다면?

#유럽풍디저트
#베이커리맛집

Q. 개인적으로 좋아하는 메뉴는?

저의 올 타임 페이보릿 디저트는 레몬 머랭 타르트에요!
오독오독 바삭한 타르트지에 상큼한 레몬커드, 부드러운 머랭의 조화는 정말 끝내주는 것 같아요!


Q. 일하실 때 영감은 주로 어디서 얻으시나요?

요리에 있어서 정말 좋은 공부는 많이 먹어보는 거라 생각해요.
시간이 날 때마다 많이 먹어보고, 다니고 있어요.
또 동종업계 친구들, 동문들을 만나며 음식에 대한 이야기를 나누는 것에서도 큰 영감을 얻는 것 같아요.

Q. 이 업계에서 일할 때 중요한 자질은 무엇이라고 생각하는지?

개인적으로 가장 중요한 요소는 체력, 그 다음은 인내심이라고 생각해요.
디저트를 만드는게 겉으로는 예쁘고 멋있는 일이라고 보여질 수 있지만 체력적으로 정말 많이 힘든 일이거든요.
남들이 쉴 때 저는 더 바쁘게 일해야 한다는 건, 이 일을 사랑해야만 가능한 것 같아요.

Q. 앞으로의 계획은?

당분간은 리몽이쌀에 조금 더 집중하며 저희 직원들과 힘을 합쳐 포항에 새로운 디저트 문화를 만들고 싶어요.


Q. 요리유학을 망설이는 분들께 해주고 싶은 조언이 있다면?

역사와 전통이 있는데는 다 이유가 있는 것 같아요.
프랑스 정통 요리와 디저트를 배우고자 한다면 전세계적으로 잘 알려진 르 꼬르동 블루에서 제대로 된 정통 스타일의 요리, 디저트를 배우시라고 말씀드리고 싶어요.
아! 그리고 기회가 된다면 학교에서 가능한 많은 행사나 활동에 참여해 보시기를 추천합니다.
혼자의 힘으로는 일해볼 수 없는 많은 곳들을 학교의 추천으로 경험하게 해주거든요!

ⓒ Le Cordon Bleu X Limón y sal

본 인터뷰의 수정 및 재배포를 금지합니다.

---

포항 디저트 카페 & 베이킹 스튜디오 Limón y sal (리몽이쌀)
 
■ 인스타그램 @studio_limonysal
■ 블로그: https://blog.naver.com/chocolatedo
■ 위치: 경북 포항시 북구 대신로35번길 13

르 꼬르동 블루 한국지사 - 전세계캠퍼스 입학상담
■ 전화: 02-6204-5775
■ 메일: koreahub@cordonbleu.edu
■ 채팅: 카카오톡>    네이버톡톡>
■ 채널: 네이버 공식블로그>    인스타그램>

* 블로그, 인스타 팔로우를 하시면 최신입학정보, 동문인터뷰 등을 빠르게 만나볼 수 있습니다 :)