Le Cordon Bleu Logo

La Bûche Signature par l'institut Le Cordon Bleu

buche de noel yule log

Epatez vos convives pendant les fêtes avec cette bûche de Noël Signature par nos Chefs Le Cordon Bleu.

Recouverte d’une crème légère et aérienne de marron, cette bûche repose sur une dacquoise à la châtaigne. La douceur de la crème onctueuse à la vanille se mêle à la saveur du coulis de poire gélifiée. Pièces en chocolat et marrons confits complètent le décor.

Pour 6 personnes - 1 moule à cake de 5 x 24 x 5 cm
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Temps total:

Ingrédients

Dacquoise châtaigne
  • 15 g de sucre glace tamisé
  • 20 g de farine T55
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 30 g de farine de châtaigne
  • 120 g de blancs d’œufs
  • 1 g de sel fin
  • 90 g de sucre
Crème onctueuse vanille
  • 15 g de masse de gélatine
  • 3 g de gélatine en poudre 150 Bloom
  • 20 ml d’eau
  • Crème anglaise
  • 30 g de jaunes d’œufs (1½)
  • 25 g de sucre
  • 55 ml de lait
  • 55 ml de crème liquide
  • 4 gousses de vanille
  • 100 ml de crème liquide
Coulis de poire gélifié
  • 30 g de pulpe de poires
  • 10 g de glucose
  • 10 g de sucre
  • 1 g de pectine NH
  • 40 g de pulpe de poires
  • 7 ml d’alcool de poire (eau-de-vie)
Crème de marrons
  • 375 g de pâte de marrons
  • 35 ml de rhum
  • 170 g de beurre pommade
Décor
  • disques et carrés de chocolat au lait
  • marrons confits
TOP