L'Ecole de la Boulangerie
est disponible en anglais

Le Cordon Bleu est un institut culinaire de renommée mondiale reconnu pour la qualité de ses formations, à destination des novices aussi bien que des cuisiniers confirmés ou professionnels. C’est le plus grand réseau d’instituts dédiées à la restauration, avec plus de 20 campus sur cinq continents. Les formations proposées portent essentiellement sur le management dans la restauration, les arts culinaires et la gastronomie. Les équipes enseignantes sont composées de spécialistes et de professionnels chevronnés de la cuisine et de la pâtisserie, pour la plupart récompensés par des distinctions nationales ou internationales. Dans les années 1940, l’une des plus célèbres étudiantes de l’institut était Julia Child, dont le film Julie & Julia retrace le parcours.

Ce livre présente 80 recettes illustrées étape par étape de 1 450 photos. Baguette de tradition, pain d'épeautre au levain, petits pains au lait, focaccia, ciabatta, pita, challah, croissant, pain au chocolat, brioche parisienne, stollen, panettone, flan à la vanille, kouign-amann, galette des rois… voici quelques exemples des délicieuses recettes expliquées dans les sept chapitres du livre.

Découvrez des recettes de pains traditionnels et spéciaux du monde entier, mais aussi des viennoiseries et des pâtisseries françaises. Pétrissage, façonnage, grignage, cuisson... Vous saurez tout pour réussir votre pain grâce au savoir-faire et aux conseils des meilleurs boulangers.