Lumière sur le Diplôme de
Wine and Management

Qu’aimez-vous le plus à l’institut ?
Pierre : la mixité culturelle est très appréciée, j’ai la chance de discuter tous les jours avec des personnes de différentes nationalités. Le corps enseignant est vraiment exceptionnel, notamment Clément Gautier (Chef Enseignant Sommelier) qui nous transmet son savoir et son amour pour le vin. 

En septembre, quelques jours après votre rentrée à l'institut, vous avez fait les vendanges en France, comment cela s'est passé ? 
Tatiana : physiquement, c’était difficile, mais c’était aussi passionnant. Pendant les vendanges, on découvre toute une autre facette du métier de vigneron ; on voit en pratique comment et pourquoi les professionnels prennent telle ou telle décision. J'ai eu beaucoup de chance de passer ces deux semaines au domaine Laureau. J'ai participé à toutes les tâches sur un pied d'égalité avec les autres membres de l’équipe, ce qui ne les empêchait pas d’être attentionnés avec moi et de m’expliquer ce qu’on faisait à la cave.

Pierre : j’ai effectué ce stage dans le beaujolais dans le domaine de Guillaume Chanudet. Ce stage a été très enrichissant. j’ai appris chaque jour de nouvelles choses, de nouvelles méthodes de travail et de nouveaux modes de fonctionnement. J’ai apprécié tout particulièrement l’ambiance familiale et conviviale du domaine. D'ailleurs j’ai gardé de très bonnes relations avec le viticulteur.

Où avez-vous réalisé votre stage ?  
Pierre : j'ai réalisé mon stage au Plaza Athénée, dans le service sommellerie du nouveau restaurant gastronomique du Chef Jean Imbert. J’ai eu la chance de travailler avec des personnes très reconnues comme Denis Courtiade, élu deux fois Meilleur Maître d'Hôtel du monde. Pour commencer, il s’agissait de préparer la salle, toute la verrerie et la mise en place. Ensuite, il fallait accueillir les clients et les installer à leur table. Dans un premier temps nous leur proposions un rafraichissement, puis un apéritif comme du champagne. Une fois leur repas commandé, nous leur donnions la carte des vins et les conseillions au mieux pour faire un accord mets et vins. Tout au long du repas nous veillons à ce que tous les clients soient servis et ne manquent de rien. En fin de service, tout devait être rangé et mis au propre pour que l’équipe du petit déjeuner du lendemain puisse travailler.

Quel est votre meilleur souvenir jusqu’ici ?
Tatiana: une soirée à laquelle on nous a proposé de servir le vin aux invités. C'était l'anniversaire du Guide Vert de la Revue du Vin de France. Nous avons servi les vins les plus prestigieux et les plus renommés de France, et nous avons eu la chance de les goûter et de rencontrer les propriétaires de ces domaines. C'était ma première expérience du service et mon premier contact avec de grands professionnels.

Pierre : Dès mon premier service j’ai eu l'opportunité de gouter un Château LATOUR 1990 ainsi qu’un Château MARGAUX 1988. J’ai également eu la chance de servir de nombreuses personnalités, la dernière en date : Pharell Williams !

Pouvez-vous décrire une journée typique à l’institut ?
Tatiana : l’emploi du temps des cours est très confortable : ils commencent à 9h30, ce qui me convient parfaitement. Après 3 heures de cours interrompues par une pause café de 15 minutes, nous avons une pause déjeuner d'une heure dans Le Café de l'institut où nous prenons un repas délicieux. En général, nous avons à nouveau 3 heures de cours l’après-midi. Parfois, je relis mes notes chez moi pour bien retenir les informations importantes de la journée ou pour traduire les mots qui ne me sont pas familiers.

Pouvez-vous nous en dire plus sur les intervenants ?
Tatiana : c'est l’un des aspects les plus passionnants du programme : pouvoir rencontrer des professionnels experts de leur domaine. Nous avons eu une masterclass sur le verre, une masterclass sur le fromage, une dégustation avec un ambassadeur de la Chartreuse, une rencontre avec un journaliste de la Revue du Vin de France... Ces rencontres sont toujours très intéressantes et instructives. Elles nous permettent d’aborder le monde vin sous différents angles et de poser toutes les questions qui nous intéressent.


Qu’avez-vous appris depuis septembre ?
Pierre : nous avons déjà exploré de nombreuses régions viticoles, ainsi que toutes les techniques de la conception des vins. Le programme est très complet et riche, il y a beaucoup de chose à connaitre pour devenir un véritable professionnel.

De quoi êtes-vous la plus fière jusqu'ici ?
Tatiana : je suis totalement capable de différencier les arômes et les couleurs des différents cépages et régions de vins français que nous avons étudiés jusqu’ici.

Quel conseil donneriez-vous aux futurs étudiants ? 
Tatiana: vous devez prendre conscience dès le début que la formation est très intensive. En plus des cours quotidiens, il faut réaliser d'autres projets chez soi pour préparer les contrôles réguliers et les examens de mi-parcours. Pour profiter au mieux du programme, je conseille aux étudiants d’être dans une démarche d'immersion totale. Il est également très utile de se rendre à des événements professionnels et de participer à des dégustations.

Pierre : ne pas hésiter contacter les anciens élèves si vous avez des questions, c’est un programme ouvert à tous, qui est très enrichissant et qui plus est dans la plus belle ville du monde : Paris !