Lyn Fidler a su tirer parti d'une carrière réussie dans le domaine de la santé en obtenant à l'âge de 60 ans un diplôme de cuisine avec Le Cordon Bleu Brisbane en 2019 pour poursuivre sa mission consistant à veiller à ce que les résidents des maisons de retraite bénéficient d'une cuisine de grande qualité. Souhaitant plonger véritablement dans le milieu de la gastronomie et rencontrer d’autres personnes dans le même état d’esprit, elle s'est inscrite au programme des Hautes Etudes de la Gastronomie en 2023.   


Pouvez-vous vous présenter ?         
Je suis australienne, je vis à Brisbane, dans le sud-est du Queensland. Quand je suis rentrée à Brisbane en 2018, après avoir vécu et travaillé en Nouvelle-Zélande pendant six ans, au lieu de chercher un poste similaire dans mon métier, j’ai décidé de suivre ma passion pour la cuisine et de m’inscrire au Diplôme de Cuisine de la toute nouvelle école d’arts culinaires Le Cordon Bleu de Brisbane. Fascinée depuis toujours par les techniques utilisées dans les cuisines professionnelles, j’avais envie de comprendre comment créer des saveurs exquises et atteindre la perfection dans l’assiette. 


Quel est votre parcours professionnel ?
J’ai eu une longue carrière à des postes de marketing et de vente dans le domaine de la santé, mais je ne travaille plus dans ce milieu aujourd’hui, sauf en tant que consultante.
Je travaille maintenant comme cheffe privée pour de petits événements et réceptions. En 2021, j’ai commencé à faire du bénévolat auprès de l’organisation de gestion de destination de Moreton Bay pour acquérir de l’expérience dans le tourisme gastronomique. Je m’appuie aujourd’hui sur mes compétences culinaires professionnelles et travaille en lien avec les artisans et les producteurs locaux pour promouvoir leurs produits. Lors de chaque événement, nous cherchons à encourager les habitants et les touristes à profiter des produits locaux et des innovations proposées sur le territoire et à soutenir ainsi l’économie régionale.


Pourquoi avez-vous choisi de suivre le programme HEG ?
J’espérais participer au programme des Hautes Études de la Gastronomie (HEG) immédiatement après mon Diplôme de Cuisine. Malheureusement, ce plan a été perturbé par la pandémie de Covid 19. À la place, j’ai obtenu un certificat de premier cycle en gastronomie en 2020-2021 avec Le Cordon Bleu, Sydney. Les études en ligne sont efficaces, mais c’est autre chose de pouvoir participer à un programme en France pour explorer l’histoire, les traditions, l’art et les aliments qui ont façonné et influencé la culture de ce pays et qui continuent d’influencer les tendances et les modes de vie dans le monde entier.


Avez-vous un souvenir en particulier à partager sur le programme ?
J’en ai beaucoup de bons souvenirs. Je trouve par exemple que c’était une chance de pouvoir profiter de la cuisine de pâtisserie du campus Le Cordon Bleu à Paris. Même si toute la première semaine du programme s’est déroulée dans ces locaux, j’ai un souvenir particulier de cette séance de pâtisserie.


Qu’avez-vous le plus aimé ?
Ce programme a été une superbe occasion pour apprendre d’experts qui ont eu et ont encore une influence sur de nombreux domaines des arts culinaires. Les tuteurs et intervenants nous ont fait profiter de l’étendue de leurs connaissances et de leur enthousiasme.


Si vous deviez résumer le programme HEG en quelques mots ?
HEG est un programme de formation intense et de haut niveau conçu pour doter les participants de connaissances riches allant des influences historiques aux tendances actuelles en matière de gastronomie. À bien des égards, les participants repartent avec plus de questions que de réponses, car HEG fournit une base solide pour approfondir des recherches et se développer personnellement.


Cette année, le programme HEG fête son 20e anniversaire, que lui souhaitez-vous ?
Il est excitant de penser que ce programme en est maintenant à sa 20e année. Il paraît qu’HEG prépare un programme d’exception à cette occasion. J’encourage quiconque envisage d’y participer à s’inscrire. Cette édition promet d’être une expérience hors de commun.