Receita de madeleines de mel 

Aqueça a manteiga sem sal até que fique marrom dourada e os sólidos do leite corem e grudem no fundo da panela (isso é conhecido como ‘beurre noisette’). Retire do fogo imediatamente e passe por uma peneira de arame de malha fina; reserve para esfriar.

Bata o ovo e o mel. Adicione o leite e depois a farinha peneirada e o fermento em pó; mexa para combinar. Gradualmente, misture a ‘beurre noisette’ até que a massa comece a ficar espumosa e aumente de volume. Cubra a tigela com filme plástico; leve à geladeira durante a noite.

No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 200ºC. Pincele a forma com manteiga sem sal, polvilhe com farinha e retire o excesso.

Encha as formas com a massa usando uma colher ou saco de confeitar. Asse por 5 minutos ou até que as Madeleines comecem a crescer; abaixe a temperatura do forno para 180ºC e continue cozinhando por 5-7 minutos. Retire do forno, desenforme imediatamente e deixe esfriar sobre uma gradinha.

Se você estiver usando 1 molde, haverá o suficiente para um segundo lote.

Tempere o chocolate: Pique o chocolate grosseiramente. Coloque 140 g em uma tigela; derreta em banho-maria fervente até a temperatura atingir 45ºC em um termômetro de cozimento. Retire a tigela do fogo e acrescente o restante do chocolate, mexendo até a temperatura cair para 27ºC. Volte a colocar a taça em banho-maria, mexa delicadamente e aqueça novamente o chocolate a 32ºC.

Usando um garfo, mergulhe o lado desenhado das Madeleines no chocolate; reserve em uma placa de cozimento. Deixe o chocolate endurecer em temperatura ambiente antes de servir.