Hiva Manutahi, ancienne étudiante du Diplôme de Pâtisserie en Parcours Professionnel, s’est hissée à la troisième place du concours du Meilleur Croissant au beurre Charentes-Poitou AOP du Grand Paris, catégorie apprentie. 

C’est à l’occasion de la traditionnelle Fête du Pain organisée sur le parvis de Notre Dame de Paris, que les résultats ont été annoncés ce lundi 15 mai 2023. Depuis 2022, elle est assistante Pâtisserie et Boulangerie à l’institut Le Cordon Bleu Paris et produit tous les jours ses croissants au Café, qui est ouvert au public du lundi au vendredi.

Le concours du Meilleur Croissant au beurre Charentes-Poitou AOP du Grand Paris récompense le meilleur croissant d’Île-de-France. Les candidats doivent réaliser des croissants de forme courbé, impérativement conçus avec du pur beurre Charentes-Poitou AOP et pesant entre 45 et 65 grammes, poids cuits.

Pour faire partie des 3 finalistes du concours, Hiya Manutahi a suivi des sessions d’entraînement aux côtés de Chef Martelli, Chef Enseignant Pâtisserie de l’institut Le Cordon Bleu Paris, et de Chef Danniel, Vice Directeur des Arts Culinaires et Responsable du département Pâtisserie et Boulangerie.

C’est après sa production journalière qu’elle a trouvé le temps de se préparer au concours. Son entraînement commençait par le pétrissage, puis le tourage, le façonnage, la pousse et enfin la cuisson des croissants. Toutes ces étapes étant très longues, il faut avoir une attitude très professionnelle pour réussir un excellent croissant.

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A l’institut, nous avons des équipements professionnels permettant d'avoir une belle organisation et d'être autonome rapidement. Grâce à tous ces éléments, j’ai pu accomplir ma mission dans de parfaites conditions.

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Son secret pour un bon croissant ? Il doit être feuilleté, alvéolé, fondant, posséder un bel aspect général et une régularité parfaite. Pour le réaliser, il faut avant tout avoir une farine de qualité déclare-t-elle. A l’institut, les équipes travaillent avec les Moulins Viron qui livrent chaque semaine leurs différentes sortes de farines, et qui se trouvent être l'un des moulins possédant un excellent niveau de qualité. Elle y ajoute un très bon beurre AOP de Charentes-Poitou, du sel de Guérande, du sucre, du miel de qualité, du lait entier ainsi que du levain, fabriqué à l’institut, chaque jour.

Toute l'équipe Le Cordon Bleu Paris félicite Hiva pour cette belle réussite !