La formation Le Cordon Bleu Hautes Etudes de la Gastronomie est une formation de deux semaines qui s’adresse aux professionnels des métiers de la restauration et de l’hospitalité. Cette formation unique en son genre vise à transmettre une compréhension approfondie des multiples facettes de l’univers du goût et de la gastronomie. Au terme des deux semaines du programme, les étudiants choisissent un sujet de recherche pour leur mémoire. Christine Law, diplômée en 2016 des Hautes Etudes du Goût, nous présente son mémoire.
La Chine, destination gastronomique : pur régal ou sujet d’appréhension ?
La Chine est une destination courue par les touristes du monde entier, désireux de découvrir son histoire fertile, ses paysages spectaculaires et sa culture distincte. Toutefois, c’est rarement son patrimoine culinaire qui motive le choix de cette destination. Et pourtant aujourd’hui, la cuisine du pays visité constitue un attrait important pour de nombreux voyageurs. Le tourisme gastronomique, lequel met en avant les nombreux visages d’un pays au travers de ses spécialités culinaires, est aujourd’hui une industrie florissante dans nombre de pays développés.
En Chine, pays à forte croissance dont la culture culinaire est riche et les terroirs très divers, le tourisme gastronomique pourrait devenir un secteur majeur. Cette thèse vise à évaluer de manière critique le potentiel de développement du tourisme gastronomique du point de vue des touristes internationaux et compte tenu de leurs motivations.
La méthodologie employée évalue l’offre culinaire de la Chine selon la pyramide de Maslow et l’applique au tourisme gastronomique. Elle évalue les motivations des touristes à chaque niveau de la pyramide en analysant des données pertinentes recueillies dans le cadre d’une enquête réalisée par l’auteur de la thèse. Les résultats de l’enquête révèlent que l’offre culinaire de la Chine satisfait aisément les besoins physiologiques des touristes gastronomes. La sécurité alimentaire, laquelle figure au deuxième niveau de la pyramide, est un sujet préoccupant mais pas insurmontable. En outre, la Chine, forte d’une culture culinaire communautaire riche, est tout à fait apte à répondre aux exigences de convivialité propres au tourisme gastronomique.
En revanche, lorsqu’il s’agit de satisfaire les besoins de reconnaissance et de réalisation de soi, niveaux 4 et 5 de la pyramide, lesquels nécessiteraient la mise en place d’expériences culinaires impliquant une participation, la Chine présente des lacunes. Au vu de ces résultats, des stratégies de marketing ainsi que des programmes de formation portant sur le tourisme culinaire sont des pistes qui permettraient d’accélérer le développement du tourisme gastronomique en Chine. Malgré ces défis certains, le potentiel de la Chine comme destination gastronomique est indéniable.
