Le Cordon Bleu Hautes Études du Goût est un programme de 2 semaines destiné aux professionnels de la gastronomie et des métiers de bouche. Cette formation unique leur propose une compréhension approfondie des multiples facettes du goût et de la gastronomie. À l'issue des 2 semaines, les étudiants choisissent un sujet de recherche pour leur mémoire. Eddy Farina, diplômé Le Cordon Bleu Hautes Études du Goût 2015, nous présente son sujet de mémoire.
Analyse du conflit entre diététique et plaisir : pourquoi et comment intégrer le plaisir dans la promotion d'une alimentation saine ?
Aujourd’hui, diététique et plaisir sont deux notions primordiales dans l’alimentation. Pourtant tout semble les opposer. Effectivement, le consommateur se retrouve bien souvent à devoir faire le choix entre les deux. Quelle en est la raison ? Et dans la mesure où ces deux notions sont primordiales dans nos populations, n’aurait-on pas intérêt à les réconcilier pour parvenir à une diététique plus efficace et un climat alimentaire moins tendu ?
Ce travail répond à ces questions en proposant une analyse historique, puis actuelle des tensions régnant entre diététique et plaisir. Il s’appuie ensuite sur cette analyse pour proposer une nouvelle sorte de diététique, basée sur le plaisir.
Historiquement, ces deux notions n’étaient pourtant pas opposées. Dans la Grèce antique, elles faisaient toutes deux partie d’un style de vie sain. C’est au moyen-âge, avec la moralisation de la diététique et le péché de la Gula qu’apparaîtront les premières lueurs du conflit. Aujourd’hui, suite à la médicalisation massive de l’alimentation et la médiatisation nutritionnelle anarchique, la diététique est devenue contraignante et restrictive s’opposant encore plus au plaisir.
Pourtant les consommateurs semblent porter beaucoup d’importance à ces deux notions. Leurs choix alimentaires s’en retrouvent donc compliqués.
De plus en plus d’experts pensent qu’il serait alors temps de les réconcilier. Et cela est tout à fait possible, en intégrant aux messages et aux actions de promotion de la santé une dimension basée sur le plaisir sensoriel et commensal.
Ainsi, la population pourrait bénéficier d’une diététique plus efficace et d’un rapport moins conflictuel avec son alimentation. Toutefois, ce modèle n’est pas encore très répandu et doit encore faire ses preuves, il y a donc un besoin urgent de le tester et de l’étudier.
