L’ESSEC Food Business Challenges Chair et Le Cordon Bleu Paris ont en commun de former des étudiants internationaux aux enjeux de l’alimentation de demain. C’est tout naturellement qu’ils ont associé leurs savoir-faire pour en faire une force grâce à la complémentarité de leurs expertises en arts culinaires et management. C’est ainsi que le premier projet a vu le jour : « My Restaurant on the Move ».

Le temps d’un atelier de 3 jours autour de l’innovation, de la créativité et du design, ce projet avait pour objectif d’associer les compétences et les savoirs des étudiants, d’une part en commerce, et d’autre part en arts culinaires. Des équipes mixtes se sont confrontées à la création d’un concept de restauration itinérante présenté devant un jury. 

Les étudiants ont disposé de 3 jours pour concevoir un concept original autour de la thématique imposée, comprenant une partie marketing & management et une partie culinaire. Dans un contexte toujours plus sensible face aux préoccupations environnementales, sociales et économiques, chaque projet devait s’engager sur une dimension RSE.

Chaque équipe a donc travaillé sur les approches marketing suivantes : définition du concept / Objectifs du concept, Proposition de valeur / Cibles, Insight, bénéfices client / Le type d'expérience que l'on cherche à créer avec ce concept. Sans oublier la partie culinaire avec la création en cuisine d’un menu « signature » composé d’un plat salé et d’un plat sucré. Toutes les équipes ont fait preuve de créativité, d’imagination et de cohésion pour relever ce défi haut la main.

« Le plus grand défi a été d’adapter nos compétences à toute la partie technique de la cuisine, on avait plein d’idées et il fallait choisir les bonnes et surtout il fallait les lier aux plats et au côté technique culinaire que l’on n’a pas forcément à l’ESSEC » Marie Violet, étudiante de l’ESSEC.

« Ça a été extrêmement intéressant parce que l’on a pu profiter de toute leur expérience en termes de marketing, de team building et nous aussi avons pu leur montrer ce que nous étions capables de faire en cuisine » Fabien Crochet, étudiant Le Cordon Bleu Paris.

Des Chefs Enseignants Le Cordon Bleu Paris et des enseignants de l’ESSEC étaient présents tout le long pour encadrer les étudiants et partager leur expertise, à la fois en marketing et en arts culinaires.

Pour les accompagner dans la compréhension du thème, des conférences et témoignages ont été donnés par différents experts. Le Professeur Olivier Fourcadet, enseignant en stratégie à l’ESSEC, est intervenu pour proposer des éléments contextuels sur la thématique du projet. Le Professeur Richard C. Delerins, enseignant en marketing à l’ESSEC a proposé une méthodologie de l’expérience en offrant une palette d’outils conceptuels qui interviennent dans l’expérience (les 5 sens, les émotions, la personnalisation, etc.). Enfin, Antoine Phelouzat, Designer et Co-Fondateur de MakeThink a animé une session sur le design de la restauration nomade : dans quoi mange-t-on, dans quelle position, sur quel mobilier, dans quelle ambiance.

Le Cordon Bleu Paris et l’ESSEC Food Business Challenges Chair ont été ravis de cette première collaboration, qui, à travers un projet original et fédérateur a permis aux compétences et aux savoirs de se mêler, pour le plaisir des papilles et des yeux !